蝦兵蟹將一鍋鮮-河篤鮮+蔥油蛤蜊河蝦

前幾天看一個公衆號有一道河篤鮮覺得不錯，正好試試改良一下，因爲原料買的多了，順便又做個快手的蔥油蛤蜊河蝦。

用料  

蝦兵蟹將一鍋鮮-河篤鮮+蔥油蛤蜊河蝦的做法  

1. 原料：鯽魚，蛤蜊，毛蟹，河蝦，火腿片，冬瓜，老豆腐

2. 把鯽魚先洗乾淨，把肚子裏的黑膜也要去掉，加薑片和料酒，先蒸8分鐘，同時把火腿片灑點料酒也一起蒸。蒸好的鯽魚要把蒸出來的湯汁倒掉，火腿片切細絲。

3. 
   蛤蜊先吐沙，河蝦沖洗乾淨瀝乾，毛蟹沖洗乾淨後一切二，切口沾上面粉。冬瓜去皮切厚片，老豆腐也切厚片然後焯一下水備用。

4. 鍋燒熱後放油，把蒸好的鯽魚下油鍋煎一下，

5. 然後加開水大火燒開燉煮10～15分鐘，要把湯色燒白然後加點白胡椒粉，然後把湯汁過濾出來，魚肉不要。其實鯽魚不蒸一下直接煎好燒湯我覺得也是可以，不過原方子說先蒸一下可以把魚腥味去掉，我暫且相信一次。

6. 把湯汁過濾出來

7. 
   再起一個鍋燒熱後加油，把毛蟹蘸麪粉的一面先煎一下，然後翻炒，加少量料酒。

8. 等蟹殼都變紅了就把鯽魚湯加進來，再加入火腿絲、冬瓜片、老豆腐片燒開後小火燉煮10分鐘左右。

9. 
   這個時候可以燒一鍋開水，加幾片姜，水開了把 河蝦放入加料酒等水再開就把河蝦撈出備用，再把蛤蜊放入水裏汆燙，等殼開了就撈出備用。
   等到湯裏的冬瓜片變透明瞭就可以把汆燙好的河蝦和蛤蜊倒入湯裏再煮2～3分鐘，加鹽和白胡椒粉調味即可。

10. 上菜

11. 
    蔥油蛤蜊河蝦就很簡單，把汆燙好的蛤蜊和河蝦平鋪在盤子裏。

12. 上面鋪上薑絲和大量蔥花，冷鍋冷油放入切成小段的幹辣椒和拍過的蒜頭中小火慢慢加熱，等到香味出來了就把熱油潑到蔥花和薑絲上，再澆上蒸魚豉油就好了。夏天的晚上做這個菜不需要很長時間，只要蛤蜊吐沙乾淨，再喝着冰啤酒就很爽。