蒜蓉粉絲金針菇、豉香排骨

用料  

蒜蓉粉絲金針菇、豉香排骨的做法  

1. 蒜蓉粉絲金針菇
   【食材】金針菇、粉絲、剁椒、大蒜、生抽、蠔油、白糖、香蔥
   【具體做法】
   1，金針菇切去根部，一根根撕開，再用清水多衝洗幾遍，充分洗淨，瀝乾水分備用。
   2，粉絲一把，用溫水泡軟，再用清水淘洗乾淨。如果粉絲比較長，可以剪短一些。
   3，準備一個深盤，把泡好的粉絲鋪在盤底，再把洗淨的金針菇鋪在粉絲上。
   4，熱鍋涼油，放入蒜末和剁椒炒出香味，再加入一勺生抽、一勺蠔油、少許白糖再次炒香。
   5，將炒好的蒜蓉剁椒澆在金針菇的上面，開水上鍋，大火蒸10分鐘左右。
   6，出鍋後撒些蔥花點綴一下，再淋入熱油激發出香味。然後趁熱淋入生抽調味，這道剁椒粉絲金針菇就完成了。
   粉絲吸飽了蒜蓉和剁椒的鮮香味，爽滑筋道又非常入味。金針菇則是脆脆的口感，鮮香多汁，超級開胃。

2. 豆皮卷三絲
   食材：土豆、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐皮、蔥絲、甜麪醬、生抽、鹽
   做法：1、豆腐皮放鍋中焯煮2分鐘，去除豆腥味，撈出放涼。
   2、土豆和胡蘿蔔去皮擦成細絲，放鍋中焯熟。黃瓜擦絲備用。
   3、焯熟的土豆絲和胡蘿蔔絲撈出過涼，加入鹽和生抽拌勻。再加入蔥絲拌勻。最後加入黃瓜絲拌勻。
   4、取豆腐皮平鋪在案板上，抹一層甜麪醬，在一側放上適量的菜。
   5、將豆腐皮捲起來，斜刀切成段，擺入盤中就好了。
   

3. 鴨肉燜萵筍
   食材準備:鴨肉300克、木耳5克、胡蘿蔔半根、萵筍2根、蒜子、姜、蔥、料酒、老抽、生抽、鹽、食用油、白糖、麪粉
   我們把萵筍的外皮用削皮刀去掉，再去掉表面白色的筋，然後搓洗乾淨，再切成滾刀塊放入盤子中。
   去掉胡蘿蔔根部，搓洗乾淨表皮，切滾刀塊。蒜子和姜去皮，沖洗乾淨，切小塊備用。
   取出木耳放入碗中，加入1點白糖，再加入冷水泡發。大約泡發30-45分鐘後，加入1勺麪粉。攪拌均勻，抓搓幾下，再衝洗乾淨。木耳倒入鍋中，加水沒過。大火煮開，再煮40秒左右。撈出來，用冷水沖洗一下。
   鴨子剁成小塊倒入鍋中，加水沒過。加入姜、蔥、料酒去腥，大火煮開，再用溫水沖洗乾淨。
   熱鍋冷油，倒入鴨肉，中小火乾煸一下。一直把鴨肉表面水分炒幹，把鴨皮中的油脂炒出來。加入料酒、生抽去腥調味，再次翻炒一會兒。放入姜、蒜子，去腥增香。
   加開水沒過鴨肉，大火煮開後改成中小火煮。
   等到鍋中湯汁濃白的時候放入萵筍和胡蘿蔔，再加入一點老抽上色，繼續中小火煮。
   用筷子插入萵筍中，可以插進去的話萵筍就熟了。我們把木耳倒入鍋中，再次翻炒一會兒。
   加入一點鹽調味，翻炒均勻，燜煮1分鐘左右就可以盛起來食用了。

4. 啤酒雞翅
   這道啤酒雞翅色澤紅亮，肉質細嫩，因爲放了啤酒，鮮味十足，又夾雜着淡淡的麥芽香，非常美味誘人。
   具體制作方法
   第一步：準備食材。雞翅12個、啤酒1罐、姜1小塊。
   第二步：雞翅清洗乾淨，然後在表面劃兩刀，如圖。（這一步主要方便雞翅入味）
   第三步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將雞翅放入鍋中，再放入10毫升料酒，大火燒開後撇去浮沫，最後將雞翅撈出備用。
   第四步：鍋中放入少許油，油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。
   第五步：往鍋中倒入5毫升老抽，然後煸炒至雞翅上色。
   第六步：將薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。
   第七步：把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水。然後放入10克冰糖、3克鹽調味。
   第八步：大火燒開後轉小火燉15分鐘，然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。

5. 魚香肉絲
   圖片
   所需食材：肉 辣椒 木耳 胡蘿蔔 澱粉
   調味料：鹽 雞精 蠔油 生抽 香醋 料酒 豆瓣醬
   1、準備一塊新鮮的裏脊肉，先把裏脊肉清洗一下，然後再把裏脊肉放進水中浸泡10分鐘左右，這樣可以泡出裏面的血水，還可以去腥，泡好洗淨，擠出裏面的水分。
   2、接下來開始切肉絲，先把裏脊肉切成薄一點的肉片，然後再改刀切成細一點的肉絲，切好之後，放入碗中，添加鹽 胡椒粉 生抽醃製一下，添加少許水，充分地抓拌幾分鐘，抓拌至起膠發粘。
   3、往肉絲裏面添加一些澱粉，再放入一些蛋清，再次充分的抓拌幾分鐘，最後添加一些食用油，充分的攪拌均勻。放在一邊醃製10分鐘左右
   4、準備一個新鮮的胡蘿蔔，洗淨之後，切成薄一點的胡蘿蔔片，之後再改刀切成細一點的胡蘿蔔絲，再準備一個泡發洗淨的木耳，直接切成木耳絲，青椒少量，切成細一點的青椒絲。切好放入盤中備用
   5、準備一把大蒜，拍碎，然後再剁成蒜蓉，生薑適量，拍碎，再剁成薑末，準備一個小碗，調一個料汁，碗中添加鹽 雞精 蠔油 生抽 香醋 料酒 再放入一些澱粉 清水 充分地攪拌均勻，放在一邊備用
   6、鍋中燒水，添加鹽入一下底味，再添加一些食用油，這樣可以使蔬菜的顏色更健鮮亮好看，增加食慾，水開之後放入切好的蔬菜絲，焯水至斷生，撈出 控水備用
   7、鍋中燒油，把醃製的肉絲放進去給炒一炒，小火慢炒，炒幹表面的水分，然後繼續煸炒出裏面的油脂，之後把炒好的肉絲盛出來
   8、再次起鍋燒油，放入蔥薑蒜末爆香，炒香後，放入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，炒出紅油，然後再放入焯水的蔬菜，還有炒好的肉絲，翻炒均勻，然後再倒入調好的料汁，繼續翻炒，翻炒入味，盛入盤中，美味好吃的魚香肉絲就做好了。

6. 剁椒蘿蔔
   不放一滴油的剁椒蘿蔔，鮮嫩水靈微微甜，看着喜慶吃着開心不上火，營養低脂除燥，特別適合春天吃。
   【材料】 白蘿蔔半根，剁椒2勺，小蔥1棵
   【製作】
   1. 白蘿蔔、小蔥、剁椒準備好；
   2. 蘿蔔縱剖兩半，切厚約2毫米的薄片；
   3. 將蘿蔔片碼放在蒸盒裏，略微傾斜利於空氣流通和湯汁的流動；
   4. 再擺一層；簡單的食材和做法，擺盤上稍用心，讓食物也有一種被尊重的感覺；
   5. 淋上紅剁椒，整盤菜全靠剁椒提味兒，再淋一點兒剁椒湯；
   6. 入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘以上；
   7. 小蔥切末；
   8. 出鍋後撒上小香末，整盤菜紅綠白相間，清爽又熱鬧；如果嫌味道太寡淡，可以潑一點兒熱油。

7. 豉香排骨
   【食材】排骨、豆豉、生薑、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量
   1、排骨冷水入鍋，加入一些薑片和花椒，中火煮開8分鐘，撈出控水備用。
   2、生薑、蒜切粒，2勺乾的豆豉沖洗一下剁碎，八角兩顆準備好；碗中加入3勺蠔油，2勺生抽，少量的糖提鮮，1調羹胡椒粉，少量鹽混合均勻。
   3、鍋中適量的油，加入生薑和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。
   4、加入煮過的排骨，加入一些蔥段、也可以加入一些橘子皮，能增加果香味去腥味，大火翻炒3分鐘。
   5、將碗中兌好的料汁倒入，中火翻炒均勻，鍋中的香料可以取出不用。
   6、加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右，鍋中湯汁收緊後即可出鍋裝盤。