兒時的美味：榨菜

我這個從小都不喜歡吃辣的人，突然對辣感興趣了。做了臘八蒜，青辣椒醬吃還覺得不過癮，在超市看見有大頭菜賣，突發奇想要吃辣榨菜。小時候家裏窮物質匱乏，覺得榨菜已經是人間美味了。長大後知道外面賣的添加劑太多了，很久很久沒買過榨菜吃了。現在嘴饞了，自己琢磨着做，味道還可以哦

用料  

兒時的美味：榨菜的做法  

1. 我們南方沒有兒菜，只有這種大頭菜。大頭菜一樣很美味的

2. 大頭菜洗乾淨去皮，把老的纖維剝掉，以免影響口感。

3. 然後切成絲，可以切的稍微粗一點。放適量的鹽抓勻醃一個晚上，鹽多一點沒關係的，只要不是巨鹹的就好。

4. 用鹽醃出水後，把水倒掉。再重新加些清水稍微洗一下，去掉一些鹹味，這個時候可以嘗一點看看鹹度是否合適。如果淡了，後面要加鹽，如果鹹了，可以用清水稍微泡一會。最後要撈起來，把水倒掉，然後使勁把榨菜絲的水份擠掉，擠得越乾爽越好。發揮你們的想象力，用盡各種各樣的方法去擠掉榨菜的水份。我想榨菜之所以叫榨菜，就是因爲這個製作步驟了。

5. 把姜蒜擦成泥，這樣更好入味，辣椒麪，白糖，醬油都放進盆裏。關於用量，我沒有秤過，憑感覺放的。因爲吃鹹菜每個人的愛好都不同，或鹹或辣或甜，大家根據自己的喜好調整用量就好，可以少量多次慢慢加進去

6. 戴上一次性手套，把配料和榨菜絲混合均勻，稍微用力揉一下，讓榨菜更快入味。

7. 做好就可以直接吃了。送白粥特別美味，也可以用來炒肉絲，蒸魚，炒各種菜。