開口笑(油炸開口酥)

傳統美食參考“泳哥”菜譜，植物油(除了花生油都可以，花生油味重也可選用豬油)，菜譜中的玉米澱粉可換成中筋麪粉，炸出就不會太酥偏硬些的，也可將菜譜中的中筋麪粉和玉米澱粉全部換成低筋麪粉，效果也是一樣酥脆，白糖也可酌情減量，多次經驗所得～
開口笑雖然好吃，可是油炸食品儘量少吃哦，熱量老高啦～

用料  

開口笑(油炸開口酥)的做法  

1. 準備材料～

2. 雞蛋+白糖+植物油+精鹽+清水=混合攪拌成白糖融化雞蛋打散成液～

3. 中筋麪粉+玉米澱粉+泡打粉+小蘇打=混合麪粉～
   混合均勻過篩一遍～
   分次倒入蛋液中，輕輕慢慢切拌均勻～
   揉成麪糰即可(不要過度揉，以免起筋)～
   
   

4. 將麪糰揉成細長條～
   分割成4–5g的小段～
   揉成小圓球(無需太圓)～
   依次揉好全部～

5. 噴壺裝好水，噴灑在小圓球上(可用小刷子刷上水)～

6. 將白芝麻倒入盆中，分多次放入小圓球，晃動盆子讓小圓球均勻的裹上一層白芝麻(用手輕輕壓搓一下，白芝麻固定)依次做好全部～

7. 鍋內倒適量油，待油燒熱放入小圓球(剛下鍋時必須高溫，作用是讓圓球開花)～
   待圓球炸開花後，轉最小火慢慢炸至～
   炸到面球漂浮表面時，在用勺子翻動(面球沒定型時，翻動就會掉芝麻)～
   炸至金黃色即可～
   

8. 撈出裝容器(最好放在吸油紙上，吸去多餘的炸油)剛炸好還是軟的，完全晾涼就酥脆啦～

9. 開口笑就做好啦～

10. 你笑了麼😄～