仔姜鮮鍋兔【麻辣鮮香江湖菜】

之所以叫鮮鍋兔，是因爲所有的配料都沒有用乾的配料的。從仔姜，辣椒，花椒都一定是新鮮的，稍微有一點泡姜和泡椒提味。

這道菜是四川自貢的非常有代表性的菜，而且兔肉脂肪含量極低，肉質非常的嫩滑，用這個仔姜，辣椒，花椒這些重口味的調料，把這道江湖菜做的麻辣鮮香。

之前老有朋友問我，你作爲一個四川人怎麼老不做川菜，所以今天就做了這道，在四川江湖菜裏也有名的，包含了典型川味的麻辣鮮香的這道仔姜鮮鍋兔。

用料  

仔姜鮮鍋兔【麻辣鮮香江湖菜】的做法  

1. 以上調料是一會兒炒兔子時候的調料。這裏還有3瓣大蒜。

2. 兔子洗乾淨切塊，把兔肉和兔骨頭分開，用以上調料把兔子醃製15分鐘。

3. 把剛纔備好的配料全部切洗淨，切好。仔姜把根部一小部分切成片，泡姜切成片。泡椒切成段。其他的所有辣椒切成圈。大蒜切片。

4. 鍋裏放寬油，油溫不能太高，大概6成熱，把醃製好的兔肉先放進鍋裏炒制，兔肉變成白色立即撈起來。

5. 兔肉撈起來，再炒兔骨，因爲兔骨的肉稍微大塊一點，所以炒制的時間會長一點。兔肉和兔骨頭就分開炒。也是變成斷生，兔肉變成白色撈出。

6. 用剛纔炒兔子剩下的油先炒配料裏的蒜片，薑片，紅辣椒圈和泡椒。

7. 炒香步驟6裏的調料後，再炒豆瓣醬，豆瓣醬炒香以後再把所有的青花椒加進去炒香。

8. 把剛纔炒制好的兔肉兔骨全部倒進鍋裏，加水沒過所有的食材。

9. 加入薑絲，蓋上鍋蓋燜6分鐘。揭開鍋蓋以後再把青辣椒圈放進去。

10. 青辣椒放好放入鍋中，再炒一分鐘，讓辣椒切斷生即可。

11. 這樣就可以起鍋裝盤啦。

12. 配上香椿涼拌胡豆，就可以美美地準備啦，多準備點米飯，超級下飯。開吃啦！