爽滑自制腸粉
用料
粘米粉 | 70克 |
小麥澱粉 | 50克 |
水250克 | 克 |
玉米澱粉10克 | |
蔥花20 | 克 |
雞蛋3 | 個 |
鹽少許 | |
油 | 少許 |
料酒少許 | |
蠔油少許 | |
糖少許 | |
蒜頭一瓣 | |
蝦10只 |
爽滑自制腸粉的做法
所有粉加水攪拌勻
蝦切粒起鍋放料酒和鹽炒熟
雞蛋打散加入切好的蔥花
蒸鍋加水燒開,找兩個大點圓盤子刷油,攪拌好粉漿倒進盤裏薄薄一層,太厚不好看也不好吃,放上蝦和蛋液,放進上汽的鍋裏蒸2分鐘,粉漿起泡就熟了,兩個盤子輪換蒸,粉漿易沉澱,每次都要攪幾下倒盤子裏
蒸好用刮板刮出放盤子裏
蒸了兩人份
用剛炒蝦粒的底油放瓣蒜頭,加蠔油,糖,少許水燒開,醬油就好了,倒在腸粉上就可以開吃了
小貼士
粉漿的合適度是粉皮蒸好不裂不爛,如果裂了就幹了,再加些水在粉裏,如果太爛就水多了,再加些混合粉