Sourdough高含水量（自留

原方來自：Fullproofbaking
Ins:

作者用的是筋膜軟化法，基礎麪糰我沒有按她的普通高筋混全麥，我直接是全高筋，因爲我的starter是黑麥的。

她中間還有一個lamination步驟，就是將麪糰拉成一個大正方形，然後摺疊，我懶，簡化了。

封面圖也是作者Ins上的圖片。

因爲是自己做，所以步驟簡單寫了寫（有些是按自己的方式來的），有人願意嘗試的可以看原視頻。


附上YouTube視頻：

用料  

Sourdough高含水量（自留的做法  

1. 提前一晚將麪粉和水混合，蓋上溼毛巾或者浴帽過夜，夏天放冰箱

2. 隔天添加starter，充分與隔夜麪糰混合，大概需要4-5分鐘，靜置30分鐘

3. 添加鹽，充分混合，也是需要5分鐘左右，靜置30分鐘

4. 開始摺疊，上下左右各一次，靜置30分鐘。
   隨後將麪糰轉移至長方形容器裏，方便之後的摺疊。

5. 雙手沾下水，開始摺疊。
   兩手從麪糰中間擡起，拉起麪糰，向內向下摺疊麪糰，隨後再次從中間擡起麪糰，向內向上摺疊起麪糰。具體看視頻

6. 一次摺疊以後，旋轉90度再折一次，靜置45分鐘。其實也是疊被子的方法，只是是有外向內。
   這樣的摺疊爲三組，最後靜置1.5個小時，冬天加長（進方形容器前有個lamination，我自己做有時候會簡化，最後有補視頻，供參考）

7. 整形放發酵藍或者發酵容器，4度左右隔夜發酵。

8. 烤箱Fan模式加熱至220度，烤箱內放一杯水，烤20分鐘，20分鐘以後拿出水，溫度降至210度再烤20分鐘。取出冷卻。
   這一步是我自己烤麪包的做法，附一張原po的烤箱圖
   

9. Lamination 的步驟：
   1.將麪糰由中間向外拉成一個長方形，然後分成三等份距離，從左向內折一下，再從右向內折一下。擠掉明顯小氣泡。

10. Lamination 的步驟：
    2. 折成豎的長方形以後，再分成三等份，從上往下折，從下往上折。跟國內疊被子那樣三等份的折。

小貼士

普通baking模式需要更高的溫度，原作者用的是260度和230度，她用了那種烘焙石板加蓋，我沒有石板，也不高興加熱鑄鐵鍋20分鐘（費電），就用了我的lodge鑄鐵盤邊上加了水，一樣可以出效果，如果最近做會更新一下自己的圖，就醬吧。