糖桂花拌白泡菜

我喜歡吃酸酸甜甜爽爽脆脆的泡菜，尤其是這個悶熱多雨的夏天，沒有酸甜開胃的泡菜怎麼行呢？

用料  

糖桂花拌白泡菜的做法  

1. 大白菜洗淨，掰開菜葉，瀝水。

2. 菜葉切小段，切碎的菜葉容易醃製，很快就可以吃了。不像辣白菜需要較長的醃製時間。

3. 切好的菜葉加適量的鹽，目的是爲了排出菜葉的細胞液，更好地醃入味。

4. 大約三十分鐘後，盛菜葉的盤子底會出現液體，那是菜葉細胞的水份，此時，切碎的菜葉也變得軟軟的了。（不好意思，這裏忘拍圖片了）倒掉汁液，用清水反覆衝幾遍，洗淨菜葉多餘的鹽分。

5. 沖洗乾淨之後，用手撈起菜葉，擠幹水份，這也是爲了更好地入味，不然，泡菜的味道和口感會打折扣。

6. 擠幹水分之後，加入切段辣椒。我加的是不辣的辣椒，主要是想顏色多一點點，同時，酸辣椒味道也是不錯的。我應該再加點紅辣椒，這樣整個泡菜的顏色就很豐富了。

7. 最後加適量的米醋和糖。我加的醋剛好沒過菜葉，我比較喜歡酸的，就只加了一點點糖。份量看個人喜好吧！喜歡酸一點的可以少放糖，喜歡偏甜的多放一點點糖。

8. 經過一天一夜的醃製，已經可以吃了！夾起一些，加上糖桂花醬，酸甜爽脆，真的很好吃！