晶餅

此配方來自《廣東點心中級技術教材》

粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是“食在廣州″的組成部分，以其豐富多彩，精小雅緻著稱，深受大衆歡迎。

用料  

晶餅的做法  

1. 教材原文~

2. 混合澄面、生粉；燒開水，關火，倒入粉類，隨即拌勻，加蓋焗5分鐘。

3. 然後倒出案板，搓至純滑成爲熟澄面，再加入白砂糖擦至糖全部溶解，然後加入豬油擦勻，便成晶餅皮。
   (沒加入豬油前粉團會有些粘手，先不要急着加粉，繼續揉勻，然後再加入豬油揉均勻就不會粘了，印製時模具都不須刷油)。
   
   *加入白糖前，必須將熟粉擦至完全勻滑，否則晶餅皮便會生粒或不勻滑。
   *蒸制時要猛火，否則餅光澤不夠，皮不爽口。
   成品色澤潔白、軟滑帶韌爽。

4. 將30克皮包入10克餡，用模具壓成餅形(月餅模具也行)，放入蒸籠，水開上鍋，大火蒸10分鐘，關火焗(燜)5分鐘即可。

小貼士

☆市制摺合公制重量換算表:
1分=0.5克
1錢=5克
1兩=50克
1斤=0.5公斤=500克