延邊朝鮮族傳統純手工【辣椒醬】

這是婆婆自己的做法，（也有好多延邊地區都這麼做）她不喜歡往辣椒醬裏面放酒，因爲她不喜歡那種發酵的樣子……

這裏是辣椒粉，大醬，糖稀是1:1:1的比例
還有是辣椒粉，大醬，糖稀是2:1:1的比例

如果有喜歡吃朝鮮族辣醬的朋友可以自己在家做，自己在家做安全放心，口味可以根據自己喜歡的來調整。
方法很簡單～

以後在家做醬湯，辣魚湯，辣雞爪，辣燉海鮮，辣辣辣……
蘸黃瓜.胡蘿蔔.生菜.……
總之～
辣椒醬在家的地位還是很高滴……

用料  

延邊朝鮮族傳統純手工【辣椒醬】的做法  

1. 全家福

2. 做辣椒醬辣椒麪的選擇很重要
   當年曬制，純度好，沒有色素
   既然是傳統辣椒醬那辣椒粉就是帶籽的

3. 既然是傳統辣椒醬就要用到傳統手工糖稀

4. 鍋中放水，開小火放入鹽，鹽融化後放入糖稀，要保持小火攪拌以防糊鍋
   

5. 糖稀完全融化後關火，放涼（手溫就行）

6. 等待的時候
   辣醬粉放入大點的容器把辣椒粉的結塊碾開，（細辣椒粉放的時候可以藉助漏網）

7. 放涼後的糖稀倒入辣椒粉中

8. 攪拌均勻

9. 然後放入大醬，繼續攪拌均勻

10. 這就是做好的樣子，這時候看起來還很粗糙，等最後放入白糖過幾天自然發酵就會細膩有光澤
    

11. 這是去年做的，已經發酵好的顏色，亮度也好（剛纔抄底翻拌了一下，請忽略邊上的辣椒醬😄😄）

12. 乾淨無油無水的盒子（高溫消毒）
    做好的辣椒醬裝到盒子裏用勺子壓平表面

13. 上面均勻的撒一層白糖
    室溫放一天，然後放冰箱冷藏。

14. 顏色真好看，爲啥我手機拍不出來了。
    

15. 部分白糖融化，
    吃的時候從邊上開始
    用乾淨的勺子吃多少拿多少
    
    如果想換盒子就攪拌均勻後另裝盒

16. 附一張黑醬跟黃醬的對比圖片

17. 現在可以盛出來吃

18. 沒有用瓷罐裝
    用瓷罐會更有年代感

19. 吃過秋葵蘸辣椒醬嗎？

小貼士

1:朝鮮族大醬有兩種
   一種是黑醬（只是顏色深於黃醬，是純手工製作 的，朝鮮族人做醬湯的首選）
   一種是黃醬，顏色淡（選擇這種醬做辣椒醬）
2:選擇黃醬要無大豆瓣的，如果沒有朝鮮族黃醬可以網購。
3:喜歡蜂蜜的可以把白糖替換成蜂蜜，那樣的話最後   直混合進去就行。
4:想要做細醬也就是拌飯醬，選擇全細辣椒粉來做。
5:也可以用醬塊粉來做