正宗口水雞
夏天食慾不振？來份香麻可口的涼菜！非它莫屬了！我做過好多口水雞！這是改良版的！突出了香麻！供大家參考！
用料
| 雞腿 | 3只 |
| 蔥薑蒜末 | 少許 |
| 八角 花椒 桂皮 香葉 | 少許 |
| 辣椒粉 | 10g |
| 花椒油 | 少許 |
| 芝麻 | 少許 |
| 美極鮮醬油 | 10g |
| 老乾媽豆豉 | 5g |
| 糟滷 | 10g |
| 醋 | 少許 |
| 耗油 | 5g |
| 鹽 | 少許 |
| 麻油和油 |
正宗口水雞的做法
雞腿化凍後洗淨！用鹽淹一下，30分鐘後放入蔥姜八角桂皮香葉跟少許花椒加冷水煮12分鐘！（這裏注意一下爲了讓雞腿更入味可以在煮雞腿的鍋裏再放些鹽）用筷子戳一下雞腿，沒有血水流出就煮好了！如有血水再煮個2_3分鐘！關火悶半個小時！
![正宗口水雞的做法步驟圖，正宗口水雞怎麼做好吃 第2張]( "正宗口水雞的做法步驟圖，正宗口水雞怎麼做好吃 第2張")
準備冰水！將熱雞腿放入冰水裏冰鎮一下！（爲了雞皮脆嫩）雞腿切塊，可入冰箱冷藏！
取陶瓷碗！放入辣醬粉和花椒磨得粉！燒120毫升的熱油（燒到冒煙）直接滾油入碗！靜置一會兒！油溫冷一些下芝麻！拌勻就成辣椒油了！
取一小碗！把作料：蒜末 醬油 蠔油 麻油 花椒油 糟滷 醋（依個人喜好放）老乾媽豆豉調勻！（味道先自己嘗一下覺得味兒不夠重再加些鹽）跟辣椒油混勻澆在雞腿上就好了！）
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