10秒熱炒 酒香草頭

用料  

10秒熱炒 酒香草頭的做法  

1. 草頭就是苜蓿，霜打過的苜蓿很好；
   
   這道菜要做好所有的前期工作，下鍋後只有十幾秒時間，甩蠔油的時間都不夠，時間一長就不是熱炒，變成煮菜了；
   
   首先把草頭洗淨，瀝乾水分，家裏炒菜火力不夠，瀝乾水份有利於保持鍋內溫度，保留鍋氣；
   
   酒倒入碗中，加一倍清水；
   
   蠔油一甩，加一些醬油，主要是爲了稀釋蠔油，加一些糖和鹽攪勻；
   
   準備工作完畢。
   

2. 
   熱鍋涼油，溫度要高，各家火力不同，自己把握，基本上是馬上就冒煙的時機；
   
   一把倒入草頭，不要翻攪，白酒從鍋邊淋入；
   
   翻炒，讓酒精揮發，這時候部分草頭葉子已經變軟；
   
   翻炒兩下，趕緊下蠔油、醬油混合汁，不斷翻動；
   
   這時候鍋裏已經炒出水來，火力不夠的話也沒有辦法，快速翻炒，葉子都耷拉下來就果斷出鍋；
   
   不要害怕不熟，草頭很容易熟。