燒蟹鉗

第一次做，還比較成功，記錄一下。

用料  

燒蟹鉗的做法  

1. 蟹鉗洗淨，用刀背拍破，方便入味。用料酒醃漬十分鐘去腥。
   姜切絲，蒜切末，洋蔥切絲。

2. 熱鍋下油，入肥肉煅油，撈出豬油渣，總油量要比平時炒菜多。爆香姜蒜花椒辣椒，放洋蔥炒香。放入蟹鉗，炒到蟹鉗變色，加入醃漬蟹鉗的料酒，加水至淹沒蟹鉗的高度，加糖、蠔油、生抽、老抽，大火煮至水乾。

3. 醬油、蠔油都是鹹的，蟹鉗本身也有淡淡的鹹味，不用另外給鹽了。口重的話可以加點郫縣豆瓣。
   燒的過程還可以加五香粉，味道會更有層次。