燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。

用料  

燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法  

1. 1.燉骨頭湯，我喜歡選擇帶頸前排，(其實更喜歡圈中的頸部骨頭)。
   
   這個部位的肉特別嫩，而且肉多。關鍵價格還比大排便宜。如果不喜歡這部位，可以選擇大排。
   
   燉湯我會選這裏，但是紅燒排骨或者糖醋排骨會選大排。
   

2. 2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。
   我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
   

3. 3.骨頭裏放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。
   醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)

4. 4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裏面的蔥姜都不要了)

5. 5.中小火炒至骨頭微黃。

6. 6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因爲排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來添加)

7. 7.骨頭湯裏放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裏面放玉米，小朋友會更喜歡)

8. 8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。

9. 9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。

小貼士

1.排骨的血水記得洗乾淨，洗不乾淨湯不白。
2.醃製排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以醃製肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，薑絲 ，加色拉油抓均勻。這裏澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
這只是我的方法，如果你們有好的方法，也記得分享。