牛肉如何做到嫩滑又不柴?淮揚菜大廚高曉生師傅送上完美祕方:牛肉要挑牛小排的前胛部位,也就是俗稱的三角尖;調料雖然常見易取,但勝在調配和比例。只要跟着高師傅,細膩酥爛、一口入魂的蜜汁小牛肉,你也可以擁有。片尾還奉上了五星級餐廳的擺盤技巧,快來給生活加點料,製造些儀式感吧!
用料
三角尖牛肉 | 750克 |
辣椒 | 15克 |
大蒜 | 10克 |
蔥姜 | 少許 |
八角 | 2個 |
白蔻 | 4個 |
黃酒 | 15毫升 |
黃冰糖 | 20克 |
紅醋 | 15毫升 |
老抽 | 15毫升 |
【蜜汁小牛肉】偷師頂級大廚做牛肉,一口100元,學到賺到!的做法
把牛肉切大塊,焯至斷生,裏外沒有血水,撈出備用;
平底鍋加油,放辣椒、生薑、蔥、大蒜頭,香味煸出,放八角、白寇,再放牛肉、黃酒和水;
然後給點老抽上色,加黃冰糖、紅醋,蓋上鍋蓋,燜一個小時;
收汁的時候,嘗下鹹淡,不停地往牛肉上澆汁,裝盤時給少許香菜和炸過的胡蘿蔔絲即可。