【視頻課程】全麥吐司，軟到無法想象的麪糰

洋洋最近在減肥，吃飯都很控制，只有兩樣不能吃：這也不能吃，那也不能吃……

但是不吃就會餓，本來以爲吃蝦不長胖，上次偷偷給自己做了酸辣檸檬蝦，大快朵頤之後，抱着僥倖心理上了秤，果然，沒有一兩肉是白長的。這不，又開始了艱難的減肥之路。

減肥歸減肥，吃飯歸吃飯，今天洋洋就發揮特長，做了個Q彈全麥吐司，好吃不長胖，飽腹感很強，吃了這個吐司，我覺得減肥也就那麼回事吧！

用料  

【視頻課程】全麥吐司，軟到無法想象的麪糰的做法  

1. 準備湯種材料；

2. 先來製作湯種麪糰：把高筋麪粉和水倒進厚底奶鍋裏，邊用蛋抽攪拌邊小火加熱，直到變成米糊狀，溫度控制在80℃以內就可以；

3. 把湯種麪糰、全麥麪糊、高筋麪粉、紅糖、蜂蜜、酵母和海鹽加入麪缸，先低速混合均勻，轉高速揉麪，揉到8成筋左右；

4. 加入軟化好的黃油，先低速溶解再轉高速，揉成光滑的麪糰，能拉出完美的手套膜；

5. 揉好的麪糰放在烤盤中，進行第一次發酵：溫度28℃、溼度75%，發酵到原來的2倍大；

6. 發酵好的麪糰分成4份，稍微整成圓形，繼續鬆弛15分鐘左右；

7. 鬆弛好的麪糰擀開，輕輕捲起來，繼續鬆弛15分鐘左右；

8. 第二次鬆弛好的麪糰擀開，從上到下卷整齊，收口捏緊朝下襬放，2個一組，放入吐司盒中；

9. 送入醒發箱進行發酵：溫度33℃、溼度80%，發到麪糰距模具2公分左右，大約需要60-90分鐘；

10. 烤箱提前預熱，上火170℃下火200℃，蓋上吐司蓋子，送入中下層，烘烤35分鐘左右；

11. 烤好的吐司取出，輕震排出熱氣，脫模放涼就可以啦~

小貼士

1、湯中麪糰需要提前一天製作好，密封冷藏，放涼備用；

2、全麥粉需要提前一天用冰水浸泡，吸取大量水分，這樣麥麩不會變的很硬；

3、每個烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度大家要根據自家烤箱實際情況靈活調整。