【烙大餅】北方人烙大餅，真的很有門道！

吃餅，還得服北方人。一張地道的烙餅，外皮金黃酥脆，內裏鬆軟分層，趁着熱乎勁，光餅也能吃好幾張！即使過夜之後疲沓了，切出餅絲，配上雞蛋、圓白菜回鍋炒脆，就是一道香氣四溢的炒餅！今天，講究的北京大叔老傅，就和大家嘮一嘮這其中的門道！

用料  

【烙大餅】北方人烙大餅，真的很有門道！的做法  

1. 烙餅：750克麪粉分次加入2000毫升水揉勻，醒發25~30分鐘；

2. 案板上撒薄面，稍微揉一下面團，捏幾個劑子，取一塊擀成橢圓形（牛舌狀），抹一點鹽、刷一層油，沿一邊捲起後兩邊封口，豎着壓扁，再擀成餅狀；

3. 鍋中刷花生油，放入麪餅，兩面煎至金黃色。

4. 炒餅：2張烙餅、半個圓白菜切絲，雞蛋打散後入鍋炒熟；

5. 起油鍋，下蔥、薑末爆香，下圓白菜炒到微塌即可盛出；

6. 熱鍋下蔥末、薑末、蒜末炒出香味，下餅絲翻炒，倒入老抽、圓白菜絲，最後關火倒入剩下的蒜末即可。