麻辣小龍蝦蓋飯

用料  

麻辣小龍蝦蓋飯的做法  

1. 準備3斤小龍蝦，先焯水/油炸30秒-45秒。

2. 小龍蝦變紅後撈出，放入冷水/冰水（加冰塊），快速冷卻即可。

3. 然後處理小龍蝦，把龍蝦肉剝出來，蝦線去掉，頭部的蝦黃也可以保留，整個時間大概是30-40分鐘。

4. 接下來製作小龍蝦高湯，龍蝦殼需要分開炒制，一次炒不均勻。先將一部分蝦殼放入鍋內，大火炒出焦香味。

5. 加入少許的干邑，然後用火燎一下，沒有的話可以不加。

6. 再加入足量的水/冰塊，有種冰火兩重天的感覺。

7. 加入少許黑胡椒，煮沸後蓋上蓋子，小火煮30分鐘。

8. 同時做蔬菜部分，土豆、洋蔥切成大小相似的小丁，生薑切細末，蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎。

9. 龍蝦高湯差不多也好了，過濾一下。

10. 然後開大火炒制蝦仁，加入鹽、黑胡椒調味，快速翻炒一下取出。

11. 蝦仁盛出來後不用洗鍋，關小火加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

12. 再加入薑末、大蒜、洋蔥，開小火，稍微翻炒一下，大概1-2分鐘，炒出香味。

13. 再加入幹辣椒幾根，最好使用泡二荊條。

14. 放入1大勺小龍蝦腦（蝦黃），炒均勻後，加入小土豆丁。

15. 再加入高湯，覆蓋食材的量，2大勺生抽，1大勺耗油，攪拌均勻。

16. 放入青豆、玉米，攪拌一下，煮1-2分鐘。

17. 最後加入小龍蝦，煮1分鐘左右。喜歡更辣的可以加入一些紅油、藤椒粉。蓋在米飯上，這樣一份龍蝦蓋飯就做好了。

小貼士

現在也到了吃小龍蝦的季節，外面很多小龍蝦不是太乾淨，自己在家裏做的話，還是需要找一些來路正、乾淨的，更安全一些~