麻辣小龍蝦之麻辣蝦球
每年小龍蝦季,天一黑,老街老巷子就會擺很多賣“冷啖杯”的小攤,生意極其火爆。又麻又辣的小龍蝦,大罐透涼的扎啤大概是夏天最回味無窮的美食。
每次在外面吃到味道好的,都想回家做做看。試過很多次不同方法,最後這版最滿意,完全不輸餐館裏的。
因爲買到的小龍蝦個頭比較小,所以只用了蝦尾。
用料
小龍蝦蝦尾 | |
薑片、蔥段、蒜塊 | |
花椒 | |
幹辣椒 | |
小米辣 | |
郫縣豆瓣醬 | |
耗油 | |
醬油 | |
五香粉 | |
花椒粉 | |
胡椒粉 | |
酒釀汁 | |
冰糖 | |
鹽 | |
香油 |
麻辣小龍蝦之麻辣蝦球的做法
先把小龍蝦去頭、去蝦線,在淡鹽水裏泡洗一下,再衝洗乾淨。
在炒鍋內倒入少量的油,微熱後,倒入蝦球,翻炒到蝦球顏色變紅,就連蝦帶油全部盛起來。
重新在鍋內倒入油,這次可以多倒一些油。分兩次倒油,是因爲在盛龍蝦的時候,鍋內殘留的水會讓油濺出來,非常容易燙到。所以第一次少倒油,第二次多倒油再炒料。
油熱以後,放入薑片、蒜塊、蔥段、小米辣、花椒、幹辣椒(最好提前剪成小段),小火炒香。然後放入豆瓣醬,繼續炒香。
炒到聞得到各種調料的香味以後,倒入蝦球、耗油、五香粉、胡椒粉、兩小粒冰糖、醬油、鹽(一點點),翻炒均勻。
翻炒均勻以後,倒入酒釀汁,一小碗清水,大火煮10分鐘,讓蝦球更入味。
最後撒上花椒粉,淋上香油,起鍋。
小貼士
1 分兩次倒油,是因爲在盛龍蝦的時候,鍋內殘留的水會讓油濺出來,非常容易燙到。所以第一次少倒油,第二次多倒油再炒料。
2 醬油根據自己的口味可加可不加,但鹽一定要加一點點,是爲了提升味道。就想做糖水要加一點點鹽一樣。