杭椒牛柳

我在公衆號中發佈過很多牛肉的做法，除了燉、煮、煎以外還可以快炒，對上班族來講，時效與美味營養同樣重要。今天就教大家一道快手牛肉菜——杭椒牛柳。



去中式餐廳吃飯，基本在選單上都能看到杭椒牛柳，今天拋開傳統的製作方式，採用家常超級簡單的手法來做。調味上做了減法，實現一道極其快速且美味的杭椒牛柳。



清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁濃的牛柳，杭椒的微辣浸入軟嫩的牛肉中，鮮香撲鼻，鹹香入味，來，再添一碗飯！

用料  

杭椒牛柳的做法  

1. 杭椒洗淨去蒂，斜切成段。（不喜歡太辣的話，可以切好後再洗一次將辣椒籽去除。）

2. 牛裏脊用清水洗乾淨後橫切成粗條。 （用刀從垂直於紋理的方向切下，不要切成牛肉絲了，要有一定粗度。）

3. 切好的牛肉條多衝洗幾次，再加入料酒，蠔油、胡椒粉、白糖、澱粉。（醃牛裏脊時澱粉不要太多，否則粘糊糊的會影響口感。）

4. 用手抓勻，醃製15分鐘左右（醃牛肉時加一勺油能起到保溼且潤滑的作用，成品會更加軟嫩。）

5. 炒鍋燒熱，加入適量油燒熱，放入醃製好的牛肉煸炒。

6. 炒至八分熟後盛出備用

7. 重新起鍋，少許底油，放入杭椒煸炒待杭椒的香味出來。

8. 杭椒炒熟後，倒入牛肉翻炒均勻。

9. 加少許生抽和鹽調味即可出鍋。一道鮮香味美的杭椒牛柳就出鍋了，牛肉嫩滑，杭椒鮮辣，特別下飯，有了這道菜，米飯都能多吃兩碗