古法涮肉 撥霞供

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用料  

古法涮肉 撥霞供的做法  

1. 胡蘿蔔、菠菜榨汁備用；
   取三份適量麪粉並打入雞蛋並加入適量鹽，其中兩份分別倒入蔬菜汁（胡蘿蔔汁、菠菜汁）取適量水和麪，後蓋布發酵。

2. 雞肉切片，取適量姜、大蒜、花椒搗成泥；
   加入適量料酒、甜麪醬拌成醬汁；
   將醬汁過濾，醃漬切好的雞肉。

3. 分別取出麪糰，擀成麪餅，並在麪餅一面抹上適量水（增加粘性）將三張麪餅貼在一起。

4. 將麪餅疊好切成麪條，同時分別用砂鍋和鋼鍋將水煮開。
   在砂鍋內加入適量花椒和大蔥。
   水開用鋼鍋煮麪，麪條煮好後撈出過涼水裝盤。

5. 將蔬菜、雞肉等放入砂鍋內汆熟，撈出裝盤。

6. 適量油燒熱，加花椒，將熱花椒油澆在裝盤的麪條上，再加入一勺汆熟雞肉的湯，最後撒上適量蔥花。