歌劇院蛋糕（28cm方盤版本）

好幾年前就想做的歌劇院蛋糕，可是每次一拿起食譜，就覺得哇也太麻煩了吧？默默的又放下，上上週看了英國烘焙大賽有一期就是做歌劇院，裏面說到10層不超過3.5cm，瞬間燃起了我的勝負欲呢~
參考了天然氣小姐、靴子熊貓和《蛋糕聖經》裏面的方子與做法，我把給出的材料份量換成了適合我28x28cm方盤份量。
這個食譜中的配圖還有視頻哦是份量沒有完全調整好，所以奶油霜和甘納許偏多了，整個蛋糕成品最後出來高度5.5cm，有些略高，但是！！！寫出來的用料我是調整過了吼，應該是蠻適用了的。

製作順序：
海綿杏仁蛋糕——意式咖啡奶油霜——甘納許——糖酒液——淋面
蛋糕組成順序：
由底層往上分別是蛋糕——奶油霜——蛋糕——甘納許——蛋糕——奶油霜——蛋糕——甘納許——奶油霜——淋面
文中我的配圖！最上面甘納許和奶油霜位置我放顛倒了，請按照這個順序疊放呀

沒有用完的淋面，可以儲存起來，下次恢復到30度左右依舊可以使用。

最後，成品也太好吃了啪！雖然有奶油霜，但是因爲咖啡的香氣和黑巧的存在以及意式蛋白霜的緣故一點都不會膩啊~~

ps：
蛋糕平均分爲4片
咖啡奶油霜3份
甘納許2份

蛋糕片刷上糖酒液備用

再pps（沒拍照只能文字描述了.........）
第一次冷藏定型蛋糕後再組裝
像這樣.........
a 蛋糕+奶油霜  b 蛋糕+甘納許 c 蛋糕+奶油霜 d 蛋糕+甘納許
冷藏完之後組裝，最上層加一層奶油霜，再第二次冷凍半小時：
奶油霜+
d+
c+
b+
a
成型的歌劇院蛋糕取出來，淋面完後再第三次冷藏一小時。
要有耐心，不然切面就不美妙了！~~~~

用料  

歌劇院蛋糕（28cm方盤版本）的做法  

1. 海綿杏仁蛋糕：
   杏仁粉+糖粉+過篩後的低粉混合

2. 加入全蛋液混合均勻，打蛋器中速打發至發白。

3. 蛋白+糖打發至硬性發泡。

4. 蛋白+蛋黃杏仁糊翻拌均勻後，利用刮刀緩衝倒入融化後放至室溫的黃油液體，並迅速翻拌均勻。

5. 28x28cm的方盤，烤箱200°，中層，10-12分鐘，表面上色爲止。取出放涼平均的切成四片。

6. 意式咖啡奶油霜：
   蛋白打發至硬性發泡後，倒入糖+水熬至117°的糖漿，高速打發蛋白霜如圖中粘稠發亮。

7. 黃油室溫軟化，打至略微發白，咖啡粉用一點點熱水化開呈粘稠狀備用。

8. 黃油分兩次加入蛋白霜中。

9. 第一次攪拌均勻後再加入第二次。

10. 加入化開的咖啡，攪拌後冷藏備用。

11. 黑巧甘納許：
    淡奶油煮沸倒入黑巧中
    靜置融化
    放涼備用

12. 咖啡糖酒液：
    糖+水煮開+咖啡
    放涼後加入咖啡酒

13. 淋面：
    先將吉利丁放入冰水中泡軟
    糖+水加熱到104°，倒入黑巧中，攪拌融化。

14. 加入過篩後的可可粉，攪拌。

15. 再倒入淡奶油，攪拌。
    混合物降溫至60°左右可以加入吉利丁，攪拌至完全融化。

16. 過篩兩次淋面溶液，減少氣泡。降溫到30°時可以拿來淋面了。

17. 寫得…………有點好看😤