火力全開香辣蟹「廚娘物語」

早晚天氣有些微涼
味蕾也開始甦醒
熱辣辣的香辣蟹
是這個歡快的季節裏最提神的一道菜啦

對熱愛生活的廚娘而言
口味可以火辣或清淡 但生活必須火力全開

用料  

火力全開香辣蟹「廚娘物語」的做法  

1. 大閘蟹（用梭子蟹也可以哦~）

2. 刷洗乾淨

3. 去掉蟹臍，開殼。

4. 去掉蟹臍，開殼。

5. 再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鮮的就可以啦！因爲廚娘特別怕殺活物，所以將大閘蟹刷洗過後，放在蒸鍋上蒸了2分鐘左右~）

6. 蟹對半切開

7. 蟹腿和蟹殼裝進碗裏

8. 蟹腿和蟹殼裝進碗裏

9. 放鹽和料酒醃製30分鐘

10. 放鹽和料酒醃製30分鐘

11. 醃製30分鐘

12. 蟹殼內和蟹腿的切口處蘸滿幹澱粉。（蘸過幹澱粉的蟹再拿去油裏炸，美味的蟹黃纔不會跑出去哦~）

13. 蟹殼內和蟹腿的切口處蘸滿幹澱粉。（蘸過幹澱粉的蟹再拿去油裏炸，美味的蟹黃纔不會跑出去哦~）

14. 蘸滿幹澱粉

15. 放色拉油

16. 鍋內放油，等油熱了把蟹的切口處放在油上煎（開小火哦，注意不要被油濺到自己）

17. 煎炸

18. 口處的蟹黃煎出香味的時候，就可以把蟹放平，兩面都各煎一下

19. 口處的蟹黃煎出香味的時候，就可以把蟹放平，兩面都各煎一下

20. 放入蟹殼，煎至金黃

21. 放入蟹殼，煎至金黃

22. 把煎好的蟹盛出

23. 大蒜

24. 剝7~8顆蒜瓣，放在之前煎蟹的油裏爆香，同樣煎好盛出

25. 放入鍋內

26. 豆瓣醬

27. 鍋內倒油，放入豆瓣醬翻炒出香味

28. 再放入八角、花椒、幹辣椒、蔥花、薑末爆炒

29. 蔥、姜

30. 翻炒

31. 芹菜

32. 芹菜摘掉葉子

33. 切段

34. 紅椒、黃椒

35. 紅椒和黃椒切片

36. 紅椒和黃椒切片

37. 放入芹菜

38. 放入紅椒和黃椒的切片

39. 翻炒

40. 倒入之前煎好的大閘蟹和蒜

41. 放糖和生抽調味（豆瓣醬已經有鹹味了，就不用再放鹽了。口味重的童鞋可以再放些鹽。）

42. 放入生抽

43. 炒至入味

44. 盛出裝在幹鍋內

45. 再撒上香菜點綴

46. 完成啦~

47. 完成啦~

48. 有愛的生活美學
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小貼士

殼薄肉厚的大閘蟹不一定只吃清蒸的，做成香辣蟹也是非常棒的選擇！
如果沒有大閘蟹，用梭子蟹也很美味~不過海蟹的殼比較硬，需要炒的時間更久，蟹鉗要先用夾子夾碎，這樣更加入味哦！