翻滾吧花甲「廚娘物語」

夜市是小鹿的心中摯愛，
每次穿梭在夜市裏都會興奮的不得了！
嘈雜的人聲混合着各種食物的香氣，
覺得幸福離自己好近好近~
一枚吃貨的心就是這麼好滿足！

覺得很有必要來做一期夜市裏的美味，
爆炒花甲果斷是不二之選~
味道濃郁，肉質鮮美，再配上一瓶啤酒！
一百分完美！

哈哈，
翻滾吧！花甲~

用料  

翻滾吧花甲「廚娘物語」的做法  

1. 新鮮的花甲倒入乾淨的水中，浸泡一天左右讓其吐沙。

2. 花甲是淺灘貝殼，會有一部分砂石存在。換乾淨的水養一天，可以去掉砂石。

3. 姜切絲

4. 姜切絲

5. 蔥切段

6. 鍋內入油燒熱

7. 把蔥白，薑絲、各種幹香料一起倒入熱油裏炒香。

8. 放一勺郫縣豆瓣醬。（或放自己喜歡的辣椒醬、老乾媽之類的都可以）

9. 小米椒切圈

10. 杭椒切圈

11. 依次倒入鍋內炒香

12. 倒入花甲，翻炒一會

13. 翻炒

14. 放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣。

15. 這一招可是我母上大人傳授於我的祕密武器，比用一般的料酒白酒，做出來的花甲味道更加香醇。

16. 翻炒一會之後，等待貝殼開口。

17. 會開口的花甲，都是新鮮的。禁閉着大門的，就是死翹翹的啦！

18. 放鹽

19. 放生抽

20. 放糖進行調味

21. 翻炒入味後，再放入適量的蒜末和辣椒圈。

22. 這樣分兩次放，味道會更有層次，看起來更加誘人哦！

23. 翻炒1分鐘左右，就可以盛出裝盤啦！

24. 盛出

25. 取一支啤酒，杯子放入檸檬冰塊

26. 檸檬和啤酒是絕配哦！上期教大家做的水果冰塊還記得嗎？檸檬冰塊也是同理可得哦。

27. 把新鮮檸檬凍在冰塊裏，想喝冰啤酒的時候，取幾塊出來裝在杯子裏。一杯冰鎮的啤酒就有啦！

28. 快快享用吧！

29. 。

30. 有愛的生活美學
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小貼士

爆炒花甲，其實是道很簡單的海鮮類小吃。
不用經歷嚇人的殺生場面，也不用先醃後煮的複雜過程。翻炒幾下就有一盤美味出鍋，初級入門生都不用害怕，放膽嘗試下吧！
這次小鹿可是請教了至高無上的母親大人。好不容易得以真傳，現在把祕籍傳授給你們：
1.怕會吃砂石的童鞋，可以先把花甲在開水裏煮一下，等貝殼開口之後，用自來水沖洗一下，這樣就可以確保沒有砂石了。（小鹿這次做的夜市版，就所以沒有操作這一步。我用乾淨的水養了一天，吃的時候也沒有吃到一顆砂哦！）
2.用酒釀代替一般的料酒，在去腥的同時會有淡淡的米酒香，味道更加濃郁厚實。
3.整個過程不用加水，花甲受熱開口之後，貝殼內自帶的水分會跑出來，十分鮮美哦！
4.油和調料可以適量多放一些，爆炒時火開到最大，做出來纔會好吃哦！