【擔擔麪】四川擔擔麪正宗做法,非常有料!
擔擔麪作爲四川頗具風味的一種麪食小吃。由小販挑擔叫賣,由此得名。細滑的麪條,搭配芽菜和肉糜炒制而成的幹香臊子,佐以數味調味料而成,此面色澤紅亮,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,堪稱川味麪食中的佼佼者。
用料
主料: | |
機制切面 | 150克 |
豬肉臊子 | 30克 |
芽菜 | 10克 |
碗中調料: | |
醬油 | 5克 |
香醋 | 3克 |
鹽 | 1克 |
花椒麪 | 少許 |
小磨芝麻油 | 3克 |
香豬油 | 5克 |
紅油辣子 | 10克 |
高湯 | 15毫升 |
蔥花 | 2克 |
八角 | 1枚 |
花生碎 | 適量 |
【擔擔麪】四川擔擔麪正宗做法,非常有料!的做法
梅花肉切成肉肉末、芽菜洗淨切細;
起鍋熱油,待油溫五成熱下肉末煸香,加八角增香,直至肉末煸幹,下芽菜碎一起翻炒;
水燒開,燙麪和青菜;
調面汁,碗中加入醬油、香醋、鹽、花椒麪、芝麻醬、高湯、紅油;
撈起面和青菜,加入炒好的臊子、花生碎、蔥花即可。