四川成都擔擔麪 麻辣鮮香吃起來！

很愛吃麪，很喜歡川味，自己動手製作四川成都擔擔麪，朋友們，一起試試吧！

用料  

四川成都擔擔麪 麻辣鮮香吃起來！的做法  

1. 取適量的麪粉，然後放入一枚雞蛋

2. 將雞蛋與麪粉充分攪拌。邊攪拌邊一點點的加冷水
   建議：活麪條的面，麪糰一定要硬一些，所以用冷水活面，而且冷水要一點點加，水多了麪糰就軟了

3. 用手揉麪團，出具麪糰形狀後，放到面板上繼續揉麪團

4. 將麪糰內的麪疙瘩充分揉開後

5. 扣上小盆，醒一會兒麪糰

6. 將醒好的麪糰拿出，在充分的繼續揉麪團，直到麪糰光滑，手感有些硬。放置一邊備用

7. 取適量鮮豬肉，剁碎，剁成肉糜狀

8. 建議：剁肉糜的時候，不要把肉剁的太爛影響口感，只要用手指輕碾一下，感覺沒有肉粒就可以了

9. 將鍋內倒入適量色拉油，慢火後加入適量麻椒。
   建議:如果家中沒有麻椒，用花椒代替也是可以的

10. 在麻椒油內，加入剁好的肉糜

11. 將肉糜炒散，炒出肉內水分，直到肉變色

12. 加入適量的蔥花

13. 建議:加入的蔥花，最好選取嫩蔥，不要選擇山東那種特別粗的雞腿蔥，這樣蔥的香味更好炒出來，也可以根據個人喜好加入適量的薑末，由於我太討厭姜，所以沒有放薑末

14. 倒入適量料酒，去除肉腥味

15. 加入適量的海鮮醬油，切記醬油不可加入過多，因爲稍後的芽菜就有鹹味，而且芽菜顏色也很深

16. 加入芽菜、豆豉，適量的糖與肉糜一起炒香後乘出備用。
    建議：放入芽菜要選取宜賓產的，如果大家居住地市場沒有賣，可以去萬能的淘寶上郵購，豆豉也要選四川產的喔，加入豆豉之前，要先將豆豉放在蒸鍋內蒸一下，味道更好，雖然豆豉聞起來有點臭，但是放在肉臊裏，很好吃

17. 將麪糰放入麪條機內，壓出麪條。
    建議：因爲我太喜歡吃麪條，所以就買了個手動麪條機，很便宜，在淘寶上有好多家賣的，用起來也方便，用刀切得麪條，感覺形狀粗細掌握不好，擔心影響口感。壓出的麪條最後要用剪子剪下來，更方便。
    如果麪糰活的比較軟，那麼壓出的麪條很容易粘在一起，所以最好可以在煮麪鍋的上方，直接壓麪條，讓壓出的麪條直接進入到水中煮

18. 鍋內放入適量的水，將麪條煮熟。
    建議：用水煮手工麪條，水開翻水花的時候要輕點一點點冷水，就像煮餃子一樣，不要使水溫太高，根據麪條粗細，點兩次冷水就可以

19. 將煮熟的麪條，過一下涼水後，放置碗內備用

20. 將辣椒粉，用熱油炸成紅辣椒油，留存備用

21. 取一瓷碗，加入適量的海鮮醬油，陳醋、花生醬、辣椒紅油、香油、攪拌均勻
    建議：可以根據個人口感，適量多放一點陳醋，我就比較喜歡吃酸辣的面，所以醋放的有點多

22. 將麪條放入已經調好涼拌汁的碗內

23. 放入焯水後西蘭花、菠菜、炒熟的肉臊，最後在加一點紅辣椒油

24. 鮮香麻辣的四川成都擔擔麪完成啦！

25. 有沒有感覺棒棒噠？

26. 吃起來！

小貼士

雖然有賣現成的麪條，但是還是自己和麪口感更好一些的