南瓜花環包

今天這款南瓜花環包，第一眼就覺得很像冬日的暖陽，讓人有種躍躍欲試的感覺，從視覺上看確實很誘人，可能也跟豐富的芝士南瓜餡有關，其實這是一款百搭餡，不論何總造型的麪包，配上這款芝士南瓜餡，都會加分不少哦！

用料  

南瓜花環包的做法  

1. 我們先製作老面，18g清水，加0.5g酵母，再加28g高筋麪粉。

2. 攪拌抓捏成團，老面不用出膜，基本光滑即可。

3. 28度發酵3小時，發酵老面時，我們做芝士南瓜餡。

4. 先蒸熟一些南瓜，然後在不粘鍋里加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。

5. 中火加熱，不斷翻炒，直到水分揮發，餡料沒有流動性，最後獲得200g芝士南瓜餡，待其冷卻。

6. 發酵好的老面，體積膨大3倍，內部有豐富的氣孔。

7. 開始製作主麪糰，在攪麪缸中加入除黃油外所有材料。

8. 由於每個人廚師機不同，攪拌檔位時間僅供參考，大家要以狀態爲準。先5檔攪拌7分鐘，可以拉開粗糙易裂的麪筋。

9. 加入提前軟化的14g黃油。

10. 繼續5檔攪拌8分鐘，可以拉開透明有韌性的薄膜即可。

11. 麪糰滾圓，蓋保鮮膜，28度發酵1小時。

12. 至體積膨大2倍，手指戳洞，不會合攏，如果洞口合攏，就說明發酵不足，還要延長髮酵時間。

13. 取出麪糰，按壓排氣。

14. 然後按112g一個，平均分爲4份小麪糰。

15. 將小麪糰內收摺疊。

16. 然後倒扣滾圓。

17. 蓋保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。

18. 鬆弛好的麪糰，光滑面向上，擀成長方形。

19. 然後翻面，繼續擀長擀寬。

20. 底部扒平，便於收口。

21. 取50g芝士南瓜餡，均勻塗抹在表面，注意收口處不要抹到。

22. 從上至下捲起。

23. 蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

24. 取出鬆弛好的麪糰，搓長至35釐米。

25. 用鋒利的刀片，從中間切開，注意頂部不要切斷。

26. 露出餡料的一面朝上，兩根相互橫跨，編成辮子。

27. 辮子首尾相接，成花環形。

28. 蓋保鮮膜，送入烤箱35度，發酵45分鐘，至體積膨大2倍。

29. 然後在表面刷上蛋液，撒一些花生碎裝飾。

30. 送入提前預熱的烤箱，180度烤18分鐘左右，至表面上色金黃即可出爐。

31. 出爐後要震一下烤盤，將麪包轉移到晾架上冷卻。

32. 做好的花環面包，密封常溫可以儲存三天，密封冷凍可以儲存一週！

小貼士

1、老面可以冷藏發酵嗎？

可以噠，老面做好之後，冷藏發酵一晚效果也是一樣的。但如果，你的室溫非常低，建議老面先28度發酵1小時，再冷藏發酵，以避免出現第二天發酵不足的情況。

2、餡料可以換成其它的嗎？

可以的，只要是與本方子餡料質地接近的，都可以用哦！

3、表面裝飾沒有花生碎怎麼辦？

杏仁片，南瓜子都可以啊，就算都沒有，其實也沒關係哦。