夢幻蛋黃酥

蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，只要學會了這一種，舉一反三，就能做出多種漂亮花樣的中式酥點。比如抹茶酥、老婆餅、鮮肉酥等都是由此延伸的。
   這個方子是經過試驗覺得最好用的，順便說一下做中式酥點的一些經驗，希望我們都能做出好看又好吃的中式酥點：
    1、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
    2、豬油儘量要用固態的，用融化的豬油會讓麪糰狀態太溼沾手。
    3、油皮和油酥揉出來的麪糰軟硬度要相當；每種麪粉的吸水性不一樣，而且受南、北方，季節溼度的影響，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的麪糰偏幹可以適量加點豬油（或水）。最終揉好的麪糰應該是較軟但易操作的。
    4、每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到，成品的起酥效果纔好；方子中油皮包油酥後，要擀卷兩次，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麪糰變幹也可以在保鮮膜上面再蓋上一塊溼毛巾，可以最大限度的保持麪糰的溼度。
    6、方子裏的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。
    7、蛋黃酥的保質期很大原因都是由豆沙（蓮蓉）餡所決定的，自己炒的豆沙（蓮蓉）的保質期由取決於糖量和油量的多少。如果是買的市售的豆沙，蛋黃酥的保質期放7天沒有問題。
    8、在夏天由於氣溫高，揉好的麪糰容易因豬油的融化而讓麪糰出油或者麪糰變的很軟且出油厲害，不容易操作，建議在空調房操作。

此配方可做12個70-75克蛋黃酥

用料  

夢幻蛋黃酥的做法  

1. 準備材料

2. 油酥材料全部稱一起

3. 把麪糰揉至光滑、拉開有薄膜的狀態

4. 用保鮮膜裹緊鬆弛30分鐘

5. 烤箱150度預熱，蛋黃放入預約好的烤箱中烤約5分鐘至底部有少許油冒出，取出蛋黃放涼備用

6. 30g油豆沙包原只蛋黃，一共12個

7. 取出鬆弛好的油皮，分成17克麪糰12個滾圓保鮮膜蓋好

8. 取出鬆弛好的油酥，分成11克12個滾圓用保鮮膜蓋好

9. 油皮包裹油酥

10. 擀麪杖擀至牛舌狀從上往下捲起，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

11. 10、取出鬆弛完畢的麪糰，按扁用擀麪杖2次擀卷至牛舌狀，從上往下捲起，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

12. 取出鬆弛好的麪糰，兩頭往中間收按扁，擀成圓形後包餡料，收口要收緊

13. 全部包好放入烤盤

14. 刷蛋黃液撒上芝麻

15. 14、放入烤箱，上下火180度烘烤30分鐘

16. 15、出爐後完全冷卻後密封儲存

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小貼士

1、真空包裝的蛋黃要提前1天泡油恢復彈性
2、包餡料的時候注意底部收口要捏緊，不然烤的時候豆沙受熱膨脹會爆口
3、這個配方做出來的蛋黃酥屬於皮薄餡多，如果想皮厚點可以增加皮的分量或者減少餡的用來
4、油皮的膜一定要揉出來，不然擀卷的時候很容易混酥、破酥影響層次