鮮肉燒餅

燒餅作爲傳統美食的代表，外脆內軟中透着濃郁的酥香，深受大人小孩的喜愛。燒餅各地做法不同，大致上可以分爲油酥燒餅和發麪燒餅。之前咱們分享過的銀魚小燒餅，就屬於起酥的做法。而今天要分享的這道美食，則用的是發麪，做起來更加方便快捷，並且口感又香又軟，十分美味哦！

用料  

鮮肉燒餅的做法  

1. 在攪拌碗裏倒入300g中筋麪粉（普通麪粉）和1.5g酵母，分次加入150g清水。
   注意不同牌子的麪粉吸水性不同，要根據乾溼度適當調整水量。

2. 用筷子攪拌成絮狀後開始手揉。

3. 揉至麪糰光滑不黏手後，蓋上保鮮膜，放室溫下醒發30分鐘。
   不需要發酵到2倍大，發酵一點點即可嚐到脆皮的口感，又不至於過硬。

4. 200g前腿肉篤篤篤剁成肉糜。

5. 拌入10g蔥花和2g生薑末。

6. 再加入2g鹽，2g細砂糖和2g老抽，打入1個雞蛋。

7. 用筷子順着一個方向攪拌至肉餡吃水上勁，攪拌起來感覺有些吃力的程度。

8. 在乾淨的案板上撒上面粉防粘，把醒好的麪糰揉搓排氣。

9. 切成6等分。

10. 把每個面劑子搓圓後，蓋上保鮮膜防止水份流失，室溫下靜置15分鐘。
    靜置醒發可以讓麪筋組織變得鬆弛，做出來口感會更加喧軟。

11. 在手上抹少許植物油把面劑子按壓成小餅狀。
    抹油可以防止按壓時粘案板，同時煎好後口感也會更加柔軟。

12. 舀入適量肉餡。

13. 捏起褶子，包緊封口。

14. 收口朝下用手不斷輕壓至變大變薄，撒上少許白芝麻。
    想要吃到薄脆口感的話，可以用擀麪杖把麪餅儘量擀薄。

15. 平底鍋熱鍋少油，請入小餅。
    也可以用烤箱烘烤，在烤盤上抹層油後放入小餅，170度烤約15分鐘。

16. 小火煎至底部微黃後翻面。

17. 繼續煎至兩面微黃熟透，即可出鍋。

18. 切小塊，開吃！
    一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏儲存，2天左右吃完。

19. 完成

小貼士

工具：平底鍋
分量：6個左右
熟練耗時：80mins（不含發酵時間）
參考月齡：1歲半及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶