挑挑肥腸
不油不膩,除了香還是香的挑挑肥腸!太過癮了!
用料
肥腸 | 750g |
玉米面 | 2勺 |
白醋 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
蔥姜 | 一小碟 |
幹辣椒 | 40g |
麻椒 | 20g |
花椒 | 20g |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
白芷 | 一小撮 |
小茴香 | 3g |
香茅草 | 3g |
豆瓣醬 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
黃豆 | 一碗 |
挑挑肥腸的做法
肥腸用玉米麪,白醋 揉搓掉表面的粘液
再用清水反覆的清洗乾淨 再去掉非常多餘的油脂
加料酒 蔥薑片 焯水去腥
瀝乾水分再下鍋 炸幾分鐘
40g幹辣椒 20g麻椒 20g花椒 用溫水泡軟後 熱油下鍋炒香
再放入桂皮 小茴香 八角 香茅草 香葉 蔥薑片 白芷 豆瓣醬
炒出紅油
倒入清水 鹽 白糖 老抽 味精 生抽 雞精 蠔油
下入肥腸拌勻
倒入砂鍋中
蓋蓋燉煮30分鐘
倒入泡好的黃豆 再燉20分鐘就好啦~