七妹自己的私房密制叉燒肉配方磨合多次終於得出

吃甜的可以心情變得很好，自從某一次在廣東的燒臘房點了五百多塊錢燒臘嚇到後邊排隊的人以後。我終於下決心，自己找出適合自己家的配方。下廚房APP真的太棒了！磨合多次找到固定配比後這道菜也是我招待朋友的私房菜之一了！肯定不會翻車的菜品之一。

叉燒醬1g肉比0.12g醬。（更喜歡海天的，李錦記試過一次過於甜，也許沒找準配比）700*0.12=84克
生抽（海天）、料酒（古越龍山紹興花雕3年）、白砂糖這三種都是1g肉比0.039g料。
700*0.039=27.3

開水一克肉比0.52毫升。700*0.52=364
排骨，豬頸肉五花肉都合適，我更多是排骨和豬頸肉組合!留到第二天也好吃所以每次都多做點!
詳細圖是700克排骨。所以配料按700克算的，兩個人吃了三餐。

用料  

七妹自己的私房密制叉燒肉配方磨合多次終於得出的做法  

1. 有了這個配比，真的是太愛了！

2. 因爲做過太多次了，這個圖片是豬頸肉。次次完美。

3. 這個圖片是某一次的排骨加豬頸肉。

4. 豬頸肉加排骨雙拼。

5. 本來以爲吃兩天，最後吃三天。

6. 豬頸肉

7. 開始咯！700克的排骨。
   排叉燒醬1g肉比0.12g醬。（更喜歡海天的，李錦記試過一次過於甜，也許沒找準配比）700*0.12=84克
   生抽（海天）、料酒（古越龍山紹興花雕3年）、白砂糖這三種都是1g肉比0.039g料。
   700*0.039=27.3
   排骨可以泡出血水以後把除開水和油以外的所有調料全都加進來醃製上。

8. 我個人習慣提前24小時到48小時才做。

9. 鍋裏放一點油把排骨煎一下，火別太大，不要煎糊兩面變色就行（七妹用的是老家的山茶油，吃的更放心）至於這個多少量，由您自己掌控吧。只是稍微煎一下。

10. 排骨因爲有料汁，醃了時間很久，所以一煎它就會自己出來一點湯汁。

11. 等到煎到兩面變色湯汁幾乎快乾的時候，再加入開水。

12. 然後加入開水把碗裏多的湯汁也都倒進來哦！排骨700*0.52=364毫升左右，大火燒開後轉成中小火大概15分鐘左右。也要注意看火哦！每個人對中小火的概念不一樣，所以隔五分鐘開啟蓋看一下最好。

13. 等到湯汁變成這種大泡泡，就不能離開人了，隨時觀察。

14. 等到湯汁完全掛在排骨上邊，但是鍋還是潤的就行。

15. 最後這個步驟只能看個人感覺，別把它全都燒乾了就行。

16. 配上一碗白米飯。哇！

17. 某一次的叉燒。