泡椒幹鍋兔

前幾天在外面無意吃了一次鮮嫩牛蛙火鍋，泡椒的酸爽簡直讓我欲罷不能，牛蛙不好找，於買了兔子回來用泡椒做了幹鍋兔，嘖嘖，同樣的讓人慾罷不能。
    我是特別愛做飯的人，平時在外面吃到覺得好吃的，看看菜裏的配料就回來按自己的方式做，現在也算是小有經驗了，就是懶得上傳菜譜，今天剛好老公在旁邊打下手所以拍了照片給大家分享出啦

用料  

泡椒幹鍋兔的做法  

1. 準備配料，泡椒切小節，大蒜稍微拍鬆，生薑和幾個小米椒切好泡在泡椒水裏，如果有泡仔姜就用泡姜，我沒買到，另外我的白胡椒和花椒都是現磨的

2. 剁椒和泡山椒，幹辣皮子是我家自己種的青椒曬成的，很香

3. 辣皮子開水泡軟也切小節，和剁椒泡椒放在一起

4. 兔子剁小塊後加白胡椒粉，生抽，老抽（上色），料酒，鹽，五香粉醃製15分鐘，因爲幹鍋兔子單獨炒，所以醃製的時候就要入味點

5. 我家的幹鍋是鴛鴦鍋，所以我就用砂鍋做的，砂鍋裏鋪好白蘿蔔條和白菜，金針菇以及你想吃的任何配菜

6. 開始炒底湯，鍋裏倒比炒菜多一點點的油，七成熱的時候倒入那一碗剁椒泡椒辣皮子，再把泡的小米椒和生薑下鍋煎出香味，下蒜，下大蔥，爆炒，這時候香味完全出來了，加入生抽，白胡椒面，花椒碎，白醋，鹽，倒入開水，煮好調味

7. 調好味兒後倒入鋪好底菜的砂鍋裏，蓋上蓋子中火先煮吧（家裏有電火鍋或者那種土火鍋的話，可以不用先煮，炒好兔子鋪好菜後邊煮邊吃更爽）

8. 這時候鍋裏倒一點油先把兔子炒一下，炒出水（一般外面都是醃好的兔子直接油炸，炸兩遍，但是我喜歡先炒一遍出血水順便調味兒，這樣既省油也更入味兒）

9. 炒的時候我還加了幾片姜去腥，老抽上色，炒到快熟的時候倒出來瀝水

10. 這時候加入多一點的油裏煸炒兔子（我家油沒了，所以煸的，省油），油溫七成的時候倒入大蒜，幹辣椒碎，一點香辣醬（我喜歡用老乾媽豆豉或四川豆瓣醬，放少點，因爲只是爲了兔子吃着香，但是還是不能搶了泡椒的酸爽），中小火慢慢煸，可以適當加鹽，生抽，胡椒粉什麼的調味，煸到裏面的大蒜如圖就好了，撒芝麻

11.   把煸好的兔子倒入煮好的砂鍋裏，大工告成!（煸兔子的油我沒倒進去，只是把兔子撇開油放在砂鍋裏了）
      吃的時候可以先吃上面的兔子，感受香辣幹鍋兔的滋味，然後再把兔子泡進泡椒湯裏，感受泡椒的酸爽，所以說邊吃邊煮，把兔子煮一煮更攢勁!
      不說了，照片懶得修，不重要，趕緊開吃了!（偷偷告訴你們，這裏面的白菜和蘿蔔條超級入味超級好吃）

小貼士

白醋不能少，增加這份酸爽有它的功勞
其他的也不知道要建議什麼，有什麼可以問我，好啦，再見!