家常豆角土豆燒排骨

個人認爲排骨最好吃的境界莫過於裹上沙質的土豆泥再加上排骨的鮮香是完美的融合;土豆的狀態是完整又入口即化，配上米飯特別的香香香

用料  

家常豆角土豆燒排骨的做法  

1. 排骨洗淨瀝乾，土豆斜刀切塊兒泡在冷水裏以防氧化，豆角洗淨切段兒，姜和大蒜切片，蔥和幹辣椒切段兒

2. 鍋中燒水，水開後下入排骨，蔥段，薑片和3勺料酒;再次燒開後撇清浮沫兒後撈出備用

3. 鍋中倒油，油至6成熱時放入幹辣椒和蒜片，大火爆香

4. 放入豆角和土豆，中火翻炒大概1分鐘後盛出

5. 重新起鍋倒油，油至5成熱時放入單晶冰糖，攪拌至完全融化至金黃色後倒入排骨

6. 中火炒至排骨上糖色後倒入老抽，翻炒均勻

7. 鍋中倒入純淨水，沒過排骨即可，加入香葉八角和1勺料酒，大火燒開後轉小火燉20分鐘

8. 放入豆角和土豆後，加入適量鹽小火繼續燉15分鐘

9. 大火收汁後，排骨會裹上沙質的土豆泥，配上米飯超級下飯

小貼士

1. 排骨燉20分鐘後如湯汁變少可以再加入純淨水，保證水和土豆排骨豆角平齊即可;
2. 大火收汁時不停用鏟背沿鍋邊往中心翻拌，以免土豆粘鍋