台州城市名片菜—家燒大陳黃魚

大陳黃魚，是我們台州人的城市名片之一。肉質細嫩濃郁鮮甜，是台州人日常餐桌上必有的家常菜之一。黃魚湯拌飯更是大人小孩都喜歡的😍，整理好菜譜分享大家！

用料  

台州城市名片菜—家燒大陳黃魚的做法  

1. 備菜：大陳黃魚比較大一條約700g，所以切2段，魚背開刀方便入味。豬肉、薑片、蔥段、辣椒、大蒜洗淨備用。

2. 大陳黃魚的頭部魚皮要撕掉，是魚腥味集中部位。用刀抵住魚鰓上位置，撕開即可。

3. 家燒大陳黃魚推薦使用豬油。

4. 魚太大，豬肉量熬油不夠點，所以加了一小塊豬油。爆香薑片。

5. 鍋燒熱，放黃魚煎至兩金黃色。

6. 只要油夠熱，魚一定用廚房用紙吸乾水分，下鍋絕對不會粘鍋。看看，翻個面，完美的焦黃色，魚皮完整無缺。

7. 放入辣椒、大蒜、倒入6勺黃酒熗香，倒入3勺生抽（黃魚不能放太重的生抽）調味料儘可能的簡單，爲的就是吃原味。大火煮沸入味。

8. 加入400ml的熱開水。持續大火煮沸約8分鐘。

9. 持續大火煮沸黃魚的湯肉纔會濃郁奶黃色。

10. 看看，濃郁奶黃色的湯汁，沒有放糖都鮮甜鮮甜噠！嘗一下味道鹹淡，奶香奶香的。黃魚不適合重醬色，所以生抽僅3勺，稍微加一點點鹽就OK了。

11. 我家喜歡魚湯拌飯吃，哈哈哈😄…故意多留點魚湯好拌飯。下蔥段約1分鐘，我喜歡吃原味的，所以儘可能不加任何調味料，越簡單的調味越能吃到魚自身的鮮甜。口味重的小夥伴根據自己口味適當添加自己喜歡的調味品。

12. 吼吼吼…有木有聞到奶香奶香的味道吖！

13. 魚湯拌飯，就着魚肉大快朵頤ing……哈哈哈…這是拉仇恨的節奏啊！

小貼士

黃魚不適合重醬色哦！越簡單的調味才約鮮甜可口。