廣州文昌雞 粵菜十大名菜之一

有沒有廚友和我一樣對粵菜愛不釋手的？有的快來扣1，今天我分享的是粵菜十大名菜之一的廣州文昌雞，你們不收藏起來可是會錯過一道超級美食哦，雖然我今天缺少了一個雞肝，顏值上也不及廣州酒家做出來的好看，但是味道絕對讓你回味無窮。
我用的不是海南文昌雞，而是清遠雞，清遠雞遠近聞名大家都知道吧，雞肉嫩滑的口感你們想象一下，就光吃這道雞，我真的活生生吃了兩碗飯，話不多說，快跟我一起來學習是怎麼做的吧。

溫馨提示：這是一道大廚的掌勺菜，製作過程比較繁雜，耗時也比較長，沒有耐心的或者是沒有廚房經驗的還是不要輕易嘗試哦！

聲明：本道菜是獨家制作，所有圖片都是原創拍攝，盜圖必究。

用料  

廣州文昌雞 粵菜十大名菜之一的做法  

1. 將雞清洗乾淨，雞屁股切掉不要，如果說你們喜歡吃的話也可以留着

2. 雞身和雞肚子撒上2克左右的鹽，給雞做個全身按摩

3. 把生薑切成薑片

4. 取一半的薑片塞到雞肚子，可以很好的去腥

5. 裝一大鍋清水八分滿左右，把剩下的薑片扔入鍋中大火燒開，水開後加入2勺鹽，大概4克左右

6. 將雞放入鍋中，轉中火浸泡，大概5分鐘左右將雞提出，把雞肚子的湯水倒出來，從而達到雞的裏外溫度差不多，然後將雞再次放入鍋中浸煮10分鐘（全程15分鐘）

7. 菜板和菜刀清洗乾淨，用開水燙一下消毒

8. 裝一鍋清水，倒入一大碗冰塊

9. 將雞放入冰水中浸泡2-3分鐘左右（冰水浸泡過的雞肉會變得緊實，雞皮口感爽脆）

10. 把火腿肉放入雞湯裏煮2分鐘左右撈起

11. 撈起清洗乾淨備用

12. 將雞起肉剔骨，從雞胸切開

13. 然後建議用小刀剔骨，比較方便肉骨分離

14. 雞肉都起好後切成大小均勻的雞塊，我這裏切得比較大塊，因爲就自己吃，沒有那麼多講究

15. 把火腿切成薄片，大小高度和雞塊差不多就行

16. 接下來就是擺盤，一塊雞肉夾一片火腿肉，直到擺滿（我一個雞沒有用完，還剩下一小半）

17. 肉塊擺好後，把雞頭和雞翅擺上

18. 菜心清洗乾淨，將菜葉簡單切掉不要

19. 把菜心放入雞湯裏焯水，一分鐘左右撈起

20. 菜心先撈起備用

21. 雞肉出桌之前上鍋蒸2分鐘左右加熱（也可以不加熱，看天氣，冬天想吃熱的就加熱，夏天想吃涼的就不用加熱，因爲都是熟的，看自己喜歡）

22. 加熱後盤中會有湯汁，湯汁倒掉不要

23. 然後把菜心擺入盤中

24. 調勾芡汁：1勺澱粉+1勺雞精+100毫升左右的雞湯攪拌均勻

25. 熱鍋下油，倒入調好的勾芡汁，如果覺得汁不夠，可以再加入一勺雞湯

26. 加入2克左右的黃酒燒開即可

27. 將勾芡汁淋入雞塊和菜心就完成了

28. 成品圖

29. 成品圖

小貼士

1，浸泡雞的時間控制在15分鐘左右，這個時間雞肉剛剛好熟透，時間過長會影響雞肉的口感嫩滑度。
2，煮雞的湯不要倒掉了，調勾芡汁的時候需要用到。