美味蔥燒蟹

盒馬上的配方，視頻加速太厲害了，做這一道菜暫停回看了幾十次，費勁哦，發到這裏存一下下次做起來方便。

原配方還放年糕的，我不喜歡吃這個，就沒放。如果喜歡，就在放開水那個步驟，放完開水加年糕。

以下分量，勺=吃西瓜的那種勺子，小勺=很小的調料用品的小勺子。

用料  

美味蔥燒蟹的做法  

1. 第一次宰殺活蟹，有點無從下手，最後糾結半天把最掙扎的兩隻乾脆直接蒸了，留了一個最蔫的來宰殺，結果，事實證明，當你想卸掉一隻蔫蟹的腿時，它也會瘋狂揮舞大螯的！
   
   老公回家纔跟我說，你可以用自來水淹死它再宰殺就不掙扎了，囧。
   
   好，下面纔是正式步驟。做的時候沒想着發食譜，所以也沒拍照，現在開始沒有配圖啦。

2. 以下步驟建議戴着乳膠手套操作，因爲梭子蟹實在刺太多太鋒利了。
   
   清洗螃蟹：用刷子把螃蟹全身刷洗乾淨。

3. 拆解螃蟹（很容易傷手，最好戴手套）：這是搜來的示意圖。
   
   首先，把每根腿還有鉗子，從每個關節處扭斷。
   然後，把蟹殼和身子掰分離，摘除心肺腸子扔掉。
   其次，把殼內殘留的非肉物質扔掉清洗乾淨。
   之後，把身子切個十字，切成四塊。
   最後，用刀背把每一節腿的殼都敲碎，這樣做的時候才能入味。

4. 小碗裝1/5碗澱粉，把拆好的螃蟹漏出肉的地方都裹上澱粉，這樣可以讓蟹肉保持完整，然後放到乾燥的碗裏。

5. 炒鍋加油燒到滾燙，把裹好的螃蟹放入油炸到金黃撈出。

6. 洗乾淨鍋，燒幹鍋裏的水，等鍋乾的時間裏，青蒜（蔥）切長段，薑片，蒜切厚片。

7. 鍋里加入適量油，先放姜蒜，後放一半的青蒜（如果用的蔥就一次放完）爆香，然後倒入炸好的螃蟹，倒入生抽，耗油，雞精，糖，鹽。翻炒。然後加入開水，沒過螃蟹即可，蓋鍋蓋，悶燒至湯汁收的合適了，加入剩下的一半青蒜（這時候加才能保持鮮綠的配色）即可出鍋。