香蔥蟹味菇

用料  

香蔥蟹味菇的做法  

1. 處理食材
   香蔥擇淨，切寸段
   蟹味菇去蒂，焯水
   肉切片，放生抽料酒胡椒粉澱粉薑絲芝麻油（其他調料攪拌均勻後，放少量芝麻油裹在肉片外，也可用葵花油替代，不容易把肉片炒老）上漿碼味（15分鐘左右，炒前撿出薑絲）
   生抽料酒醋芝麻油鹽雞精兌成碗汁兒（炒菜時可以一次放入，避免炒過火）
   水澱粉調好備用

2. 熱鍋涼油，炒至肉片斷生，放入焯好的蟹味菇，翻炒，烹入碗汁兒，入味，起鍋前，放入香蔥段翻炒均勻，勾水澱粉，翻炒出鍋

小貼士

香蔥不可放入過早，會失了色澤和香味兒，蟹味菇可適當多焯水一會，去除腥味兒，一定要有點醋纔可以使味道更好，但不能放多以吃不出明顯酸味爲宜。不放肉即爲一般素菜，但有蔥不能稱全素。兌碗汁兒可以避免在炒需要急火快炒的菜的時候因爲分門別類放調料而炒老炒糊。