墨魚雪菜炒豆瓣

蠶豆上市家裏必炒的菜，蠶豆上市沒多久就很少有綠色的嫩嘴可以帶殼炒的了。豆嘴發黑的就剝了炒菜，燒湯，或油炸椒鹽豆瓣當下酒菜。奶奶輩還會在落市前買一大堆，曬乾，想吃的時候泡發芽豆用鹹菜炒。一直覺得，豆瓣和雪菜鹹菜類的是絕配。方子摘自“貝太”，過程圖略。

用料  

墨魚雪菜炒豆瓣的做法  

1. 墨魚買中等大小的就可以，三口之家三隻（一斤半左右）炒一盆菜。買的時候一般都會幫忙處理好，回來只要稍微處理下，比如剪掉嘴啦，沒撕乾淨的皮撕乾淨。

2. 洗乾淨的墨魚將身體和須分開，身體斜切十字花刀後切條。鍋裏水煮開，倒料酒，放入切好的墨魚，等全部墨魚捲起，變白後撈出瀝乾水分備用。

3. 雪菜洗淨切末，嫌麻煩的直接買超市醬菜類目裏現成的小包裝。

4. 炒鍋中火燒熱，倒油，加雪菜和豆瓣翻炒片刻，加100ML水燜2分鐘。

5. 放入墨魚卷翻炒2分鐘，加入鹽，糖調味後出鍋。

小貼士

雪菜一般用來炒菜的時候要根據量的多少酌情放鹽，口味淡的可以不放。炒雪菜一定要放糖才能調出鮮味。
這道菜最好吃的不是墨魚和雪菜，而是豆瓣！