回鍋肉（超級下飯！）

回鍋肉是川菜界的扛把子

辣而不燥，醬香濃郁

回味還有絲絲的微甜



一般會用豬後腿肉配青蒜來製作

但是今天冰箱裏只有帶皮五花了

也沒有青蒜......

沒關係，不能因爲這些阻擋我們想吃肉的步伐。



稍微改動一點點做法，做一盤——

川湘回鍋肉來滿足此時此刻想吃肉的慾望！

用料  

回鍋肉（超級下飯！）的做法  

1. 準備材料：
   帶皮五花肉
   青辣椒
   薑末、蒜末
   花椒
   豆瓣醬
   油鹽醬醋

2. 此處我選擇再來一張這塊五花肉的近照
   仔仔細細端詳一下
   
   嗯！真是沒的說！！
   真是一塊“眉清目秀”的好肉！！！

3. 五花肉冷水下鍋，加入花椒和料酒
   大火煮開後轉中小火煮20分鐘
   
   煮熟的肉取出過涼水，給表面降溫，然後用廚房紙按壓，吸乾水分
   避免表面有水份，下鍋後爆油

4. 剛煮熟的“眉清目秀”肉那絕對是相當“炙手可熱”的
   放涼了再切，肥肉和瘦肉又會分離
   
   把肉放進涼水快速降溫就好了
   
   將肉切成2-3毫米的薄片

5. 青辣椒切成小圓圈

6. 熱鍋下油，放入肉片和鹽，火不要開得太大，爆出肥肉的油脂
   
   
   
   炒至肉片微微卷起，表面略有焦黃，像這樣

7. 加入豆瓣醬炒出紅油，生抽調味。
    正宗做法是要加白糖的，但是大多數湖南人都不太喜歡菜裏放糖
   所以，我只加了生抽，生抽也有些許甜味，算是一種融合吧
   
   加入青辣椒圈圈，薑絲，蒜末炒至斷生後即可出鍋裝盤

8. 表面裹滿醬汁的肉片，一咬就是滿滿肉香！
   
   
   青辣椒的加入又平添了幾分湘菜氣質
   
   肉香、醬香、辣椒香混合在一起，簡直就是“下飯神器”!
   回鍋肉的魅力，大概就在於，它能讓你暫時不去考慮什麼脂肪、碳水......
   讓你心懷愉悅的端起飯碗
   將米飯一口一口的嚥下去