天津蒸餅

蒸餅是一種天津的特色食品，實際上就是一種豆沙包，但是和普通的豆沙包區別在於，蒸餅的豆沙裏的甜味劑並不是普通的白糖，而是經過炒色的白糖，所以蒸餅的豆沙餡看起來是黑色的，並且輔以桂花醬，所以蒸餅的味道非常香甜，遠勝過普通豆沙包。

用料  

天津蒸餅的做法  

1. 爲了讓大家簡單易學，這次爲大家介紹的是自發粉版做法，自發粉取適量溫水和麪（大概40度爲宜），麪糰宜軟不宜硬。

2. 面和好後放在面盆中蓋上蓋子餳發，現在是冬季麪糰大約餳發半小時左右（夏季適當減少時間），餳發後用手指戳一個洞，不塌陷即可。

3. 拿出餳好的麪糰在灑了麪粉的案板上柔一柔進行排氣，然後同包包子一樣，分成一個個劑子，擀成中間厚，邊緣薄的皮兒即可開始包餡了。

4. 餡料這裏選用的是“天津三絕”之一的耳朵眼豆沙餡（最好是含有桂花味道的，這樣蒸出吃起來很香），將豆沙餡放置在麪皮中央，將四周提起包成一個飯團狀（也可以和包包子一樣）即可。

5. 這一步開始壓花，很多廚友都很好奇這個花型是怎麼弄出來的，在這裏上個圖給大家看一下，我用的就是這個工具，這個是家裏爺爺留下來的親手自制的鋼質的鋸齒型小夾子，在包好的蒸餅的光滑一面，順時針用這個小夾子夾出花型即可完成。這個工具由於是自制的，所以大家可以用木質的饅頭模具、梳子或者剪刀等進行創造裝飾。給大家一個提示，用兩個小梳子也可夾出花型，試試吧。

6. 最後，將做好造型的蒸餅放入蒸鍋中再次餳發一會兒，之後開火蒸20分鐘即可。

小貼士

1、這個蒸餅還可以改變餡料，記得小時候最經典的就是豆沙和紅果餡，當然大家也可以根據自己的喜好來選擇更多美味、豐富餡料。
2、大家可以用類似的模具或者工具進行造型，希望大家可以創造出屬於自己喜歡的造型，但要注意，無論什麼花型，請一定要稍微注意力度，太輕了蒸出來後會顯示不出來模糊不清，適當加重。
3、希望大家都可以做出美味、好看的蒸餅（豆包）！也歡迎大家來相互交流！