雞湯煨藜麥豆腐丸子

藜麥是山西新特產，屬於優質高蛋白鹼性食物，低糖低脂，不含麩質，高膳食纖維，富含多種礦物質，維生素，還含有不飽和脂肪酸、異黃酮等多種營養化合物，屬於易熱易消化食品，有淡淡的堅果清香口感獨特。
豆腐有老豆腐、嫩豆腐，品種多樣，是餐桌最普通的食材。我有時不知道做什麼菜時，第一念想就是買一塊豆腐，經過變化總能成爲餐桌最耀眼的那一道佳餚。前天煲的雞湯吃完肉，剩下一碗雞湯在冰箱，昨晚做了點豆腐丸子，用雞湯煨制而成，真是鮮美無比。

用料  

雞湯煨藜麥豆腐丸子的做法1 

1. 藜麥放小碗裏，加入適量冷水沒過藜麥表面，用筷子攪拌幾次瀝掉水分

2. 砂鍋內放入足量冷水，大火燒至鍋裏發出響聲，洗淨的藜麥放入鍋中

3. 大火熬煮15分鐘至藜麥熟表面開花，用漏勺將藜麥瀝水撈出

4. 拉近看看，煮好的藜麥就是如圖所示的樣子

5. 老豆腐放入碗中，用擀麪杖壓制

6. 把老豆腐搗壓成豆腐泥

7. 豬後腿肉先用刀切成薄片，再剁成末

8. 豬肉末放入豆腐泥中

9. 瀝乾水分的熟藜麥同樣放入豆腐泥中

10. 用筷子朝一個方向攪拌，使三種食材攪拌均勻

11. 碗中加入適量食鹽

12. 小蔥洗淨切成蔥花

13. 蔥花放入碗中，並淋入幾滴芝麻香油

14. 用筷子朝一個方向攪拌，使食材與調味料混合均勻

15. 右手用少量冷水蘸溼，抓取少量調好的豆腐餡在手心裏

16. 右手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把右手豎立，彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，藜麥豆腐醬就會從虎口處擠出，把豆腐醬重新放回手掌心，反覆擠出幾次形成一個緊實的豆腐丸子

17. 用左手把右手虎口處的豆腐丸子取下

18. 所有做好的豆腐丸子

19. 做好的豆腐丸子分散擺放在盤子裏

20. 用勺子舀入適量雞湯

21. 把盤子放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制8分鐘，至豆腐丸子熟

22. 青菜葉和胡蘿蔔片放入開水鍋中焯燙一下，控水撈出

23. 把豆腐丸子、青菜、胡蘿蔔片放入碗中，舀入雞湯即可

雞湯煨藜麥豆腐丸子的做法2 

1. 剩下一半選擇了油炸的方式，嘗試一下不同口感～鍋裏放入適量食用油，大火燒至七八成熱，放入做好的豆腐丸子炸制

2. 炸至豆腐丸子表面呈金黃色

3. 控油撈出

小貼士

1.製作豆腐丸子最好選用老豆腐，水分少口感緊實，壓制成豆腐泥製作丸子易成形不鬆散。
2.這款豆腐丸子我加入了一點粗糧——藜麥，也可以加入其他雜糧或不加。
3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不鬆散，且動物蛋白和植物蛋白相結合，營養更豐富，口感更鮮美。