金鉤鮑

現在的廣東人更注重健康，因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鉤鮑”，除了鮑魚外，還配搭了小棠菜和南瓜汁。
鮑魚營養價值極高，補而不燥，具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等，三種食材的配搭，不僅讓菜餚的營養搭配更爲合理，口感更豐富，且讓這道菜餚更爲增色。這就是粵菜精華：“重清中求鮮，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔”。

用料  

金鉤鮑的做法  

1. 材料備好

2. 鮑魚用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸（買回來的時候，我已叫商家將鮑魚肉和殼分開）

3. 將鮑魚切成十字刀花待用

4. 南瓜洗淨去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁

5. 姜切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好

6. 鍋下適量清水燒開後，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙

7. 小棠菜撈起後，再放入鮑魚焯水，鮑魚身往內卷即可

8. 將小棠菜和鮑魚分別放涼水中

9. 另鍋下油爆姜粒，然後把鮑魚放入，倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽

10. 煮兩分鐘，再蓋上蓋燜一分鐘，讓鮑魚入味

11. 另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽，淋入水澱粉，攪拌均勻，燒至微開即可

12. 依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中，再淋上南瓜汁

小貼士

1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸。
2、小棠菜焯水的時候要加鹽，焯水後必須放入涼水中，這樣可以保持菜色的脆綠。
3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可，焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。
4、鮑魚汁裏有鹹味，煮鮑魚的時候鹽不易放太多，要不然鮑魚過鹹就不鮮了。