對蝦乾去殼去頭,清理乾淨,和乾貝一起放入料酒1湯匙,30分鐘後至軟化
五花肉洗淨,去皮,切成小塊,再剁成肉餡;軟化的對蝦仁也切成碎,加入肉餡中
再在肉餡中加入生粉、鹽、白糖、料酒和姜、蔥水,順時針攪7次,逆時針再攪3次,重複多次,至均勻,略有粘稠,做成海味肉餡
雞蛋煮熟,去殼,再用細線或小刀切成兩半
在半個雞蛋上堆粘海味肉餡,手上粘點水,捏成形,使肉成爲蛋的“另一半”:一半肉一半蛋,親密擁抱、璧合相吻,肉稍多一點,因爲加熱過程中要收縮變小
然後,裝盆,放入蒸鍋中,蒸10分鐘,讓兩半更好的粘合,做成“囍蛋
鍋中放入油,油熱後,放入乾貝和黑木耳小炒,加水煮5分鐘,再加入蒸好的囍蛋和小青菜,調好鹹淡就做成了鮮美的海味囍蛋了