扒拉

“扒拉兒”是六、七十年代北京人經常吃的家常飯，用現在人的眼光看，它也是一道健康的食品。扒拉兒是用豇豆和玉米面、黃豆麪做的，既當菜又當飯，又面嘟又滑溜，吃膩了精米白麪的人們，偶爾做一次換換口味，一準愛吃。扒拉做起來很容易。也符合現代人的“精緻生活”“簡單主義”。
豇豆中所含的維生素C能促進抗體的合成，有提高機體抗病毒的作用，豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。玉米麪含有豐富的營養素。近年來，玉米已被列爲穀類食物中的首位保健食品，被稱爲“黃金作物”。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品.

用料  

扒拉的做法  

1. 豇豆去掉兩頭的老根。洗淨，切小段兒

2. 切好的豇豆放入盆中加一小勺水

3. 玉米麪、黃豆麪備好，並摻在一起攪拌均勻

4. 準備調料：姜切成米粒大小，五香粉2克，鹽適量

5. 將備好的調料和調勻的玉米麪黃豆麪放入豇豆中

6. 用筷子扒拉均勻

7. 直到面均勻的沾到豆角身上

8. 籠屜中鋪好屜布

9. 將拌好的豇豆放入屜中，注意不要鋪嚴，（蒸的時候容易上氣）

10. 放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鐘

11. 蒸好後迅速取下鍋蓋，以免蒸汽落到扒拉上

12. 炸好花椒油，將蒜砸成蒜泥，吃時澆在扒拉上即可

小貼士

做扒拉時一定不要放蔥，蔥蒸出來有臭蔥味。