意式扒時蔬沙拉

自己種的芽苗菜終於有了階段性的小豐收，迫不及待地想用它來搗鼓點什麼東東，在好一番天馬行空之後，還是退回了自己覺得安全的範圍中，做自己做熟悉與自信的沙拉。
 我一直很喜歡這種扒時蔬沙拉，不管是作爲主菜配菜，搭配烤香腸、火腿、搭配麪包的輕午餐，都是再適合不過了，亦是一道熱吃冷食皆相宜的沙拉。
 繼承了沙拉家族向來隨意的性格，可以做這道沙拉的食材真不少，因爲是很意式與南法一帶的做法，通常都是以地中海沿岸盛產的蔬菜爲主，蘆筍、節瓜、甜椒、洋蔥、茄子算是經典組合，搭配混合橄欖油、大蒜、香草，意式混合香草或普羅旺斯混合香草皆可，個人比較偏愛同時混合使用新鮮香草與幹香草以增加香味的層次感。意大利黑醋絕對是這道沙拉的重點，它酸中回甜的味道是平衡整道菜的關鍵，臨出鍋前灑在上面既能最大限度地味道滲入食物之中，又能保持風味不會流失。
 至於沙拉菜的選擇上，個人比較推薦味道比較強烈的芝麻菜和蘿蔔苗，再搭配小麥草與小扁豆苗，如果能有西洋菜也是極佳選擇。

用料  

意式扒時蔬沙拉的做法  

1. 將茄子、杏鮑菇、蘆筍、黃色西葫蘆、白洋蔥、紅甜椒切成10cm長，拇指大小的段。

2. 將醃製用料中的羅勒、迷迭香、百里香、意大利芹切碎，大蒜拍破、將材料與醃製用料混合均勻，醃製30分鐘。

3. 扒鍋燒熱，將醃好的蔬菜放入，扒至兩面有明顯紋路。出鍋前撒上黑醋翻勻。

4. 羅勒葉、意大利芹切成細絲。將扒好的時蔬裝入盤中，撒上羅勒葉絲、意大利芹絲、混合芽苗菜，再淋上少許黑醋即可。

小貼士

1.香料可以與蔬菜同時放入鍋中加熱，但要小心防止燒焦。
2.如果沒有黑醋的話，可以用新鮮檸檬汁代替。
3.蔬菜根據季節和喜好自行選擇。