舟山黃魚面
我用是自家捕撈的舟山純野生小黃魚，冬天應季急凍入庫的，肉質細膩、油脂非常豐富，不腥氣的，蒸不用加油，做黃魚面不用提前油煎油炸，舟山人做黃魚面很少會炸魚除非魚不新鮮、腥臭味重非得油炸過才能掩蓋住用料小黃魚2條黃酒適...
舟山雜魚
媽媽要我下次回家給她做盤酸菜魚，我說酸菜魚也是帶點辣，能吃的了嗎？她說酸菜魚的辣能吃，也挺喜歡。其實也沒多少年前，舟山的很多家庭基本是不備辣椒的，“辣”只是停留在字眼的味素，接受不了，更習慣不了。而現在，帶着濃重辣味的...
舟山帶魚
用料舟山帶魚2條料酒1勺生抽1勺蔥四分之一根姜4片老抽幾滴白糖少許澱粉少許舟山帶魚的做法帶魚倆面煎一下，過一遍油就行，不易煎老蔥薑蒜幹辣椒爆鍋，放帶魚，放生抽然後加熱水，馬上放料酒和白糖快好的時候加點老抽上色，然後加...
舟山美食——薰帶魚
用料帶魚鹽糖料酒醋生抽舟山美食——薰帶魚的做法1.帶魚洗淨切段，兩面分別劃上幾刀，以便更好的入味。2.蒜、姜洗淨切末，準備一個小碗。3.用圖2的碗來調個汁，1碗料酒、1碗醋、3分之1碗生抽、半碗糖、5分之1碗鹽、1小勺雞精...
舟山炒米麪
出門在外總有一個時刻會讓人停下腳步想念家鄉的味道。曬在竹竿上的米麪在陽光下變得雪白，相同大小經手一捲，就捲成一團。用料雞蛋2個油適量低油胡蘿蔔適量米麪兩卷洋蔥適量醬肉\香腸適量香蔥適量舟山炒米麪的做法冬天...
舟山硬糕
1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1....
舟山薰魚
用料新鮮馬鮫魚1條生抽適量鹽適量糖適量醋適量料酒適量舟山薰魚的做法新鮮馬鮫魚稍微凍硬（方便切片），切成一釐米厚的片，去肚洗淨。加入生抽，料酒，鹽拌勻醃製魚肉，大概半小時。醃製好的魚肉撈出來晾乾，表皮沒有水份爲止。入油...
舟山風帶魚
全國的帶魚數舟山帶魚好，享譽國內外，被稱爲“世界上最好吃的帶魚”。選用舟山帶魚經去肚、醃製、風制、蒸制，做成口味純正的風帶魚，不僅肉肥刺少而且鮮而不腥，香而不澀，油潤可口……帶魚外幹內軟，別有一番滋味。用料帶魚數條...
【家燒舟山黃魚年糕】黃魚遇上年糕，出其不意的鮮！
立冬節氣過後，本週氣溫驟降。#上海進入速凍模式#還進了微博話題榜的熱搜，足以可見這波冷空氣，究竟有多讓上海人民猝不及防。身體已經被“速凍”了，食物可要吃新鮮的。今年9月16日，東海宣佈全面開漁。這意味着，之後市面上所...
清蒸舟山小黃魚
今天做最省力的清蒸小黃魚，我個人不喜歡生的小蔥，避免最後刮蔥花的麻煩，一般都是把蔥直接掐成長段用料小黃魚5條食用鹽1小勺生抽1大勺食用油小蔥4根清蒸舟山小黃魚的做法我將冷凍的小黃魚前一晚放冷藏格，燒菜前拿出來現在...
酥炸舟山小黃魚
家鄉寧波口味，鄉親父老們的下泡飯利器，一口一個酥脆鹹鮮，口齒留香，回味無窮！用料小黃魚41條鹽3小勺（依據個人口味適量+/-）黑胡椒1小勺魔廚調味料適量酥炸舟山小黃魚的做法首先小黃魚洗淨瀝乾，然後將鹽、魔廚調味料、黑胡椒一...
舟山海鮮麪
之前在沈家門吃了一晚海鮮麪之後瘋狂的愛上這個味道，尋尋覓覓發現在上海的味道都不如舟山的，決定自己親自下廚。用料面300克蝦15只鮑魚6只鯧魚4條蛤蜊300克蟶子300克烏賊200克昆布200克料酒3勺鹽5克蔥花姜蒜舟山海鮮麪...
舟山雜燴
這是我的家鄉舟山的一道非常平民的家常菜，幾乎每家每戶都會做，一般都以做大菜時多餘的高湯（俗稱泔水湯）加上新鮮花菜、薰魚、走油肉片、鮮蝦、鵪鶉蛋、香乾等製成。既然叫雜燴，用料並沒有太多講究，只要有高湯、花菜、海鮮和...
舟山薰魚（簡易版）
薰魚，是舟山海鮮麪的好搭檔。做薰魚用的比較多的是馬鮫魚，因爲肉比較厚，但也可以用帶魚或者小黃魚的，看每家人的喜好了。傳統做法是新鮮魚切片醃漬、風乾、油炸、浸泡糖醋汁。這次我省略了醃漬的步驟，做出來也是很好吃的。...
舟山嗆蝦
硬殼蝦或紅蝦都可以，不過在我眼裏紅蝦纔是嗆蝦的極品用料紅蝦只鹽克舟山嗆蝦的做法步驟很簡單，準備一大碗涼水，倒入100克以上的鹽，鹽放的多熟的也快，用筷子把鹽大致化開，放入紅蝦，然後放入蔥薑蒜幹辣椒，還有花椒放入冰箱，半小...
紅燒刀魚（舟山刀魚）
用料魚400克鹽2克蔥少許（10克）蒜少許（2瓣）姜2片（5克）料汁醬油1勺（吃米飯的勺子）醋2勺料酒1勺白糖半勺醃魚料料酒2勺紅燒刀魚（舟山刀魚）的做法據說刀魚上面白色的部分，把它去掉一些，能去掉很多腥味放兩勺料酒，醃一下魚，大概十分鐘，這...
舟山醉蝦
活蹦亂跳的水白蝦。用料水白蝦蒜瓣薑片白酒勺鹽克糖克甜辣醬舟山醉蝦的做法活蹦亂跳的水白蝦，用清水養着準備料：蒜末，薑末，一個小米椒，少許糖和耗油和鹽，三勺香醋和生抽，一大勺泰式甜辣醬或腐乳。攪拌均勻，如果喜歡味道重點可...
舟山砂鍋
我也不知道外地有沒有這樣的砂鍋雜燴菜，但對於我來說，砂鍋是有特殊情感的存在。作爲舟山初代夜宵，五元一碗的砂鍋佔據了我的兒時記憶，97年第一次讓舟山人民感受到震感的那一次地震，半夜爸媽抱着我出門，後來一夜不敢睡等餘震...
紅燒舟山小黃魚
用料舟山小黃魚10條姜70克蔥4根油鹽適量料酒2勺生抽2勺蒸魚豉油1勺鮮凍藤椒一小把幹小米辣8個大蒜4瓣紅燒舟山小黃魚的做法姜蔥切片切絲、辣椒切段、蒜拍開小黃魚去鱗去鰓去內臟，沖洗乾淨後加入薑片蔥段、一勺料酒、生...
舟山嗆蝦
嗆蝦、嗆蟹，下飯神器！在我們舟山，一般用滑皮蝦或者紅蝦來嗆，但更多人喜歡嗆紅蝦。只要新鮮，完全不用擔心拉肚子啥的。所以不經常吃生的朋友只要記住這點就好了哦！用料紅蝦若干鹽若干舟山嗆蝦的做法做法很簡單：用一隻大碗，放入...
酒香舟山黃魚
在深圳的吃了浙禮之後，最想做的一道菜用料黃魚乾香菇大蔥、姜花雕蒸魚豉油香油鹽酒香舟山黃魚的做法黃魚洗淨，用鹽、花雕、姜醃製備用（姜可用在魚的底部）幹香菇泡發，大蔥切段，按順序放在魚身上。幹香菇的水也用一點來醃魚上...
舟山海鮮一鹹菜黃魚
選黃魚，最貴的是東海野生黃魚，一條價錢從幾百到上萬，這個是土豪款。市面上賣的都是人工養殖黃魚，有很濃重的魚腥味，價格在二三十元一斤，對於海邊的人來說，一個吃不起，一個不屑吃，所以一般選我們最東邊的小島一東極島深水黃魚，囗...
舟山鵝骨醬
舟山特色菜，從小就喜歡，外公的拿手菜。外地的朋友也可以用雞殼等禽類。用料鵝頭連脖子1只洋蔥1個小米椒一個小蔥末少許生薑末5克醬油1勺蠔油2勺白糖5克胡椒粉五香粉少許水澱粉1勺醋半勺老酒1勺舟山鵝骨醬的做法鵝骨剁碎...
舟山醃冬瓜
這是收藏自網友新月如鉤的朋友圈，只爲記錄。想要知道醃冬瓜的朋友看過來用老媽的話實在太簡單了：整個冬瓜清洗一下，連皮切成塊再清洗一下，去掉籽和囊，然後排列入缸皮朝上，加水放點鹽，水量不必沒過冬瓜，上面壓個重物，冬瓜自己會...
蔥油舟山白鯧（晶魚）
今年的新魚到了，不能浪費，先做個蔥油版的嚐嚐鮮。臨時起議，發個菜譜，先把過程寫上了，圖片下次做再補吧😂用料魚2條姜適量小蔥葉2條海鮮醬油適量色拉油適量蔥油舟山白鯧（晶魚）的做法魚清洗乾淨，一定要把肚子裏的黑膜清潔掉。在...