舟山砂鍋

我也不知道外地有沒有這樣的砂鍋雜燴菜，但對於我來說，砂鍋是有特殊情感的存在。作爲舟山初代夜宵，五元一碗的砂鍋佔據了我的兒時記憶，97年第一次讓舟山人民感受到震感的那一次地震，半夜爸媽抱着我出門，後來一夜不敢睡等餘震，一邊看着電視緊急播報新聞一邊就抱着一碗砂鍋喝着湯，其實心裏怕得很。
現在夜宵種類多了，但還是不難見到砂鍋的身影，小攤點上支一張桌子，用不鏽鋼碗盆裝了好多種食材，四眼竈上排列着幾個砂鍋，等着客人來了，攤主熟練的一個碗裏挑一樣食材扔進砂鍋裏，加上水幾分鐘燒熟，一碗翻滾着的砂鍋就能到你手裏。要多好吃呢也談不上，但就是能溫暖你的胃。
我也只是試着復刻一下，不是正宗版本，但是比那些加了好多海鮮醬的還是好吃些。砂鍋裏的食材種類繁多，隨自己心意增減，要我說必不可少的，就是粉絲哈哈哈。

用料  

舟山砂鍋的做法  

1. 郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬是一比一的比例，一般兩人份，我就是各放一湯勺。

2. 先做好準備工作，鵪鶉蛋煮熟剝殼，雞翅尖紅燒煮熟，火腿腸貢丸年糕切片，紅薯粉絲泡水。

3. 取一個砂鍋，放少許油，倒入兩種醬，炒一下，然後加入水大火煮開，我家昨晚煮了烏骨雞，就用了多餘的雞湯，太鮮了！

4. 水開後，按照食材的容易成熟程度依次放入，一般我先放蝦，再是貢丸啥的，最後是粉絲和青菜。

5. 也就幾分鐘的功夫，都能煮滾煮熟了，然後嚐嚐味道，看個人口味要不要加鹽或糖，我加了少許鹽。

6. 出鍋、完事，我能做的，意味着沒有技術含量。

小貼士

傳統舟山砂鍋，除了我上面的料，還會有滷牛肉切片，綠豆芽，海帶絲，蛤蜊，腐竹，我家沒有，也就沒放，你可以按自己口味放，但都是少量多種類，不然滿滿一鍋吃不完。