醃製沙沙的流油鹹鴨蛋

一個養鴨子的農戶姐姐分享給我的做法，做了好多次，都是非常成功，蛋黃沙沙糯糯非常好吃，好東西要分享出來，期待廚友們都醃製出好吃漂亮的鹹鴨蛋
至於爲什麼要放2勺白醋，農戶姐姐也說不清楚，她就說這樣做，浸泡白酒時間最少5分鐘或者更長，她說照做就是了

用料  

醃製沙沙的流油鹹鴨蛋的做法  

1. 50°以上高度白酒2瓶，白醋2湯勺，鹽一袋

2. 鴨蛋買回來清洗乾淨，表面的污漬要刷乾淨

3. 攤開晾乾水份

4. 找一個較深的容器，2瓶白酒2勺白醋直接倒入容器中混合均勻，晾乾的鴨蛋放入白酒醋混合液中浸泡，能放多少放多少，大約浸泡5~10分鐘，如果做的量多，可以用兩個容器浸泡鴨蛋，輪換着用，操作起來更快

5. 鹽放進碗裏，浸泡後的鴨蛋在鹽裏滾一圈，薄薄一層就夠了，保鮮膜或者小袋子包裹好，我直接用的一次性手套，方便不用裁剪

6. 全部包裹完畢，放在室外有陽光的地方暴曬半天

7. 暴曬完畢放進埕子裏或者其他密封的容器，靜待時間的浸潤，夏天20天左右，冬天30~40天左右，時間差不多的時候可以提前取一個出來煮熟看看有沒有醃透，或者磕開一個捏捏蛋黃

8. 怎麼看鹹鴨蛋有沒有醃透？磕一個出來，捏一下蛋黃硬硬的，看上去沒有明顯的白心，就是醃製好了，如果感覺還是軟的或者中間部分還是白色的就是沒有熟透，還要再繼續醃製

9. 放鍋裏煮熟切開，沒有白心，吃一口沙沙的就是醃製好了，流油口感更佳

10. 流油的鹹鴨蛋，口感棒極了

11. 醃製好的鹹鴨蛋怎麼儲存？方法：如果像我一樣做的量大，把醃製好的鹹鴨蛋清洗乾淨表面的鹽份晾乾，放入冰箱冷藏儲存，也可以把蛋黃磕出來放入密封袋然後冷凍儲存，需要用的時候提前取出來放在冷藏解凍再使用

12. 太好吃了，餸飯餸粥一流

13. 做月餅也是超讚的

14. 包糉子一樣槓槓滴

15. 做蛋黃酥美貌依然