易做起沙流油鹹鴨蛋

從小愛吃姥姥做的鹹鴨蛋，後來是吃媽媽做的，再後來遠離故土自己來北京生活，媽媽怕我念家的味道，傳授了我鹹鴨蛋的祕法……其實一探究竟後，做法很簡單，但這是家的味道，愛的傳遞，深遠綿長😊。

用料  

易做起沙流油鹹鴨蛋的做法  

1. 新鮮綠殼鴨蛋冷水中海綿清洗乾淨，容器海綿不能有油。瀝乾水分後置於陰涼處完全風乾水，備用。水洗後的鴨蛋不能放久了，不然會臭，我是晚上洗，等到第二天做的鹽蛋。

2. 第二天正式醃製鴨蛋前，將約50粒花椒，在洗淨無油無水的鍋內小火烘培兩三分鐘，期間翻炒，注意火候不要糊了。然後放置於菜板上，晾涼後用來回擀麪杖碾壓，直至成粉末。我懶得啓動粉碎機，手工壓制的粉末不是那麼細膩，這不影響鴨蛋口味，反而能凸顯傳統韻味😏

3. 花椒粉入無水無油淨鍋，再放入十三香，鹽，低溫翻炒。

4. 炒三五分鐘出香味後關火，徹底晾涼後裝小碗備用。好睏，先睡了，明天繼續寫。

5. 小碗牛欄山高度二鍋頭，鴨蛋洗個白酒澡，然後佔滿五香鹽

6. 均勻沾滿白酒的鴨蛋 再在鹽裏翻滾

7. 我將制好的鴨蛋排放在密封飯盒裏。也可以放在罈子裏或密封性好的塑料袋中。這樣放在陰涼處三十天可以開啟煮熟試試，如果鴨蛋已經起沙流油，可以將其他蛋洗淨放冰箱冷藏。鹽附着時間越長越鹹喲！

8. 這是去年的成果得意😎當時是醃製25天的效果。

小貼士

我一次做好了30個15個放常溫陰涼處，15個先放進冰箱冷藏幾天再拿出來常溫存放，這樣鴨蛋不會30個同時醃製成熟，不然吃不過來。