蔥燒嫩豆腐

家常菜吧！

上學時候經常在學校附近買鐵板豆腐吃，這個味道就有點類似。

外焦裏嫩的，一點蔥花一點孜然就夠銷魂了。

用料  

蔥燒嫩豆腐的做法  

1. 如圖準備所需的食材。

2. 
   大蔥白洗淨切條；蒜瓣切片；青椒切條，分開裝盤待用。豆腐輕輕用水泡一下，瀝出，用刀輕輕的切成厚的塊（如圖，用刀切完暫時不要移動它，因爲嫩豆腐很嫩，移動只會破壞它的形狀，儘量讓它停留在菜板上)。

3. 用平底鍋，放入1勺油，搖動鍋，讓油均勻佈滿鍋內，燒熱。

4. 雙手輕輕的依次擡着豆腐塊，平放入鍋裏
   （如果你煎豆腐有充分自信，也可以直接用炒鍋煎豆腐了，再匯入調料汁的配料，更省事。新手的話就建議按照步驟吧）

5. 煎的時候不用急於翻面，它沒有我們想象的容易糊，所以中小火耐心煎4分鐘左右再試着翻一塊看看，如果焦黃了，就依次翻面，煎另一面。（煎過的豆腐，就不容易散形了，用筷子夾一端輕而快的翻面，切記別擡過高易斷）

6. 此量，我是分兩次煎完的，如圖。

7. ——用炒鍋，放油，燒熱。倒入蔥白條、青椒條、蒜瓣煸炒，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油。
   
   ——再倒入煎好的豆腐，用鍋鏟輕輕翻動幾下或者雙手顛動炒鍋，讓豆腐和配料混合即可。

8. 盛出入盤，撒上孜然粉提香。（有蔥花的話來點更好😝）

小貼士

1.切豆腐時，儘量一刀切到底，不要移動，避免散形，畢竟她太嫩！

2.煎過的豆腐，定形了，就相對很容易翻面的，不用擔心，翻面時順着豆腐的彈韌性翻面即可。

3.直接點就是:煎好豆腐——油鍋裏大蔥調醬汁——拌勻——出鍋